[多选题]生活中，除了苹果切开后会变色外，还有哪些蔬菜水果会变色？
- 将切开的苹果放置约10分钟后，暴露在空气中的苹果果肉会变色吗？
- 苹果切面接触到空气后，果肉中所含的多酚会和空气中的氧气结合，在酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成褐色的色素，所以苹果切面会呈现出褐色。这种反应叫作什么？
- 切开的苹果果肉涂上柠檬汁后，可以防止其变成褐色吗？
- 除了柠檬汁外，还有哪些物质能有效防止果肉发生酶促褐变反应？
相关题目推荐
试卷草稿
登录创建考试项目
