内部食安员测试题（五）

Q1:姓名

Q2:手机

Q3:部门

Q4:（单选2分）生活中去超市怎样挑选鸡蛋？（  ）

Q5:（单选2分）挑选新鲜的蔬菜和水果时应注意哪些？（   ）

Q6:（单选2分）超市或者农贸市场的海鲜以哪些为主？（   ）

Q7:（单选2分）购买猪肉时，要注意查看的两证两章正确的是？（ ）

Q8:（单选2分）选购冻品家畜家禽时的保存温度是多少？（    ）

Q9:（单选2分）牛奶按脂肪含量分类正确的是以下那几类？（ ）

Q10:（（单选2分）有乳糖不耐受的人群，如喝了牛奶会出现哪些身体不适状况？（  ）

Q11:（单选2分）预包装食品标签指的是什么？（   ）

Q12:（单选2分）食品生产许可证正确缩写是？（   ）

Q13:（单选2分）为了家人食品安全，一定要保持厨房（ ）和（ ），消除利于细菌滋生的潮湿环境。(   )

Q14:（单选2分）家里冰箱食品应先买先吃，超过（ ）和有明显感官和异常的食物不要食用。（   ） 

Q15:（单选2分）新鲜的动物性水产品（仅限鱼虾），如严格在-18℃以下保存，保质期最长可达（ ），但家里的冰箱经常开关，温度波动较大，故建议冷冻保存不超过（ ）个月。（   ）

Q16:（单选2分）熟制主食和糕点、馒头、烧饼、面包可以冷藏保存最多（ ）天。(   )

Q17:（单选2分）鲜鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响，冷藏2-5℃保存，鲜鸡蛋的保质期在（ ）天.温度在15℃以内，保质期（ ）天，当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋的保质期为（ ）天。  （  ）

Q18:（单选2分）农贸市场和超市的新鲜豆腐在常温下保质期是（ ）小时？（   ）

Q19:（单选2分）土豆如出现变绿或者芽眼部分变紫色，说明（ ）已经大量积累，大量食用容易食物中毒，尤其是发芽后的马铃薯应及时丢弃，不应再食用(   )

Q20:（单选2分）成品包装的食用油一般保质期是（ ）个月。（  ）

Q21:（单选2分）食用油开封使用后，保存的4个重要原则是那些。（   ）

Q22:（单选2分）超市或者农贸市场10%的鲜鸡蛋表皮都带有致病菌和寄生虫卵，最常见的致病菌是（ ）。（   ）

Q23:（单选2分）自制豆浆未经加热或者加热不充分，出现假沸现象，食用者喝了会引起什么状态的身体不适（ ）。（  ）

Q24:（判断2分）沙门氏菌通常出现在海鲜水产食品里；（   ）

Q25:（判断2分）大肠杆菌一般在牛羊等肉品里，还有被污染的果蔬中存在。（   ）

Q26:（判断2分）单增李斯特菌出现的主要症状：成年人出现轻微类似流感症状，如发热，头疼，偶而有肠道不适症状；严重时候成人及新生儿可患脑膜炎和败血症，突然发热，剧烈头疼、恶心、呕吐，抽搐、昏迷、休克、死亡；（  ）

Q27:（判断2分）诺如病毒主要高危食物包括（贝类、水果、乳及乳制品，豆及豆制品）。（   ）

Q28:（判断2分）米饭中的蜡样芽胞杆菌食物中毒后的主要症状是呕吐型和腹泻型，病程一般在24小时——36小时，一般无死亡。（  ）

Q29:（判断2分）酸奶中乳酸菌的最佳发酵的温度是40-42℃。（   ）

Q30:（判断2分）腌制咸菜腌制第七天就可以食用，亚硝酸盐成分较低，对人体伤害不大。（   ）

Q31:（判断2分）厨房里任何材质的器皿都可以装食物放微波炉里加热。（   ）

Q32:（判断2分）带皮果蔬去皮是最好的去除农药残留的方法。（    ）

Q33:（判断2分）家庭厨房买回来的鸡蛋可以直接生吃。（    ）

Q34:（判断2分）剩菜剩饭可以存放24小时以上，剩凉菜可以直接拿出来吃。（   ）

Q35:（判断2分）保存食品的安全温度是5℃以下或60℃以上，可以减缓绝大多数生物生长繁殖的速度或者停止生长。（      ）

Q36:（判断2分）对于腊肉、各种火腿肠有明显“哈喇味”、表面有发霉（俗称“长毛”）的产品，洗干净后可以使用。（   ）

Q37:（判断2分）生的食物和即食食物要用两套不同的刀和砧板分开处理，避免交叉污染；（    ）

Q38:（判断2分）温热的食品可以直接放在冰箱冷藏室内降温。（   ）

Q39:（判断2分）无铝泡打粉是复合膨松剂，制作面包、蛋糕、馒头、油条等面食时，使面团蓬松，但不可以过量添加，过量添加会使成品口感发苦。（   ）

Q40:（判断2分）酵母粉一般家用首选，面粉通过发酵后能提高食物的营养价值。（   ）

Q41:（判断2分）酸奶做好后需及时放在4℃条件下冷藏，并尽快食用，保存时间不宜超过3天。（   ）

Q42:（判断2分）自制咸菜、泡菜放置的环境温度一般在15-39℃之间。（    ）

Q43:（判断2分）自制豆浆，都要保证豆浆加热95℃以上的条件就不用再加热。（   ）

Q44:（判断2分）冷冻食品不宜多买，随吃随买，购买时在最短的时间内带回家，第一时间放入冰箱冷冻。（   ）

Q45:（判断2分）超市或者农贸市场购买虾时，可以买虾头发黑的，虾壳发黄，有腐败异味的虾吗？（   ）

Q46:（判断2分）糖尿病人可以购买含糖较多的酸奶或者饮品自己饮用。（    ）

Q47:（判断2分）购买火腿等腌制食品时，选择包装完好，标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品；如实真空包装出现胀袋，外包装损坏，或者产品外观发生变化的，禁止购买。（   ）

Q48:（判断2分）家庭厨房的抹布和洗碗布需要分色，经常清洗消毒；有条件的家庭，可以使用一次性厨房用纸和擦手纸，这样在一定程度上避免交叉污染，有效保障家庭食品安全。（  ）

Q49:（判断2分）家庭冰箱内食品，食品不需要做任何防护，生食和熟食可以直接混放在一起。（   ）

Q50:（判断2分）家里大米生虫后，只要没有霉变，把虫处理干净，是可以在再食用的，霉变后就不可以食用了。（    ）

Q51:（判断2分）南方夏季雨水多，黄梅天比较潮湿，面粉的储存发现有结块和虫卵后，不能食用。（    ）

Q52:（判断2分）土豆削皮后，在冷水中浸泡的最佳时间是1小时，能去除土豆残留的毒素溶在水中分解。（   ）

Q53:（判断2分）热带水果橘子，香蕉、榴莲、芒果等常温阴凉处储存即可。（    ）