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乌兰家族-标准化3.0版 凉菜料理师测试

准备好了吗？验收一下自己的学习成果吧！
你的姓名是？
    ____________
你所在的店面是？
黎氏阁店
西部丽景店
世贸店
对于冰箱的积霜厚度描述正确的是？
不超过 0.5 cm
不超过 1 cm
不超过 2 cm
制冰机的水管、水槽、储冰箱及掩护胶片多久清洗一次
每周清洗一次
每半个月清洗一次
每个月清洗一次
备料的步骤正确的是？
焖寿司米 - 加工赠送小菜 - 炸天妇罗碎、鳗鱼、虾 - 切配水果和蔬菜
焖寿司米 - 炸天妇罗碎、鳗鱼、虾 - 加工赠送小菜 - 切配水果和蔬菜
加工赠送小菜 - 炸天妇罗碎、鳗鱼、虾 - 切配水果和蔬菜 - 焖寿司米
切配水果和蔬菜 - 焖寿司米 - 炸天妇罗碎、鳗鱼、虾 - 加工赠送小菜
餐中原则上的出餐顺序为？
先出沙拉，后出凉菜和寿司
先出凉菜和寿司，后出沙拉
菜品应在多长时间内上齐
10分钟
15分钟
20分钟
以下说法正确的是？
到店第一时间炸天妇罗碎
到店第一时间检查水果
到店第一时间焖米饭
以下行为错误的是？
餐中制作菜品时，应按照时间顺序制作，遇到重复菜品可同时进行制作
使用的餐具应干净，有水渍没有关系
单类对应出餐，单不能与菜品接触
以下关于闭餐后的说法错误的是？
剩餐要用保鲜膜封存，按要求储藏
原料要进行补充，拉单
料盒和料刷要进行清洗
所有电器要断电
以下标准不完全正确的关于闭餐后的标准错误的是？
保鲜盒内外均要干净，摆放整齐
明档玻璃要明，无水渍和手印
垃圾桶内外都要干净，无需换新垃圾袋
刀具要干净无水渍，摆放整齐
以下说法错误的是？
每日应检查档口设备是否可以正常运转，发现问题立即报告
做好冰箱的日常清洁和保养工作，物品摆放整齐，无需分类
做好闭店时区域内的卫生和安全检查工作
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