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安缇安蝴蝶饼----备料岗

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蜂蜜冰柠檬的蜂蜜酱配方是什么？

A. 30克蜂蜜+20克荔枝糖浆

B.30克蜂蜜+10克荔枝糖浆

C.20克蜂蜜+10克荔枝糖浆

D.20克蜂蜜+20克荔枝糖浆

水晶冻的做法以下哪个是错误的？

A.蒟蒻粉50克+热水600克加热煮沸，滤网去泡

B. 需要隔冰水冰镇成果冻状

C.搅拌机雪克档打2次

D. 搅拌成半颗葡萄大小，超过2小时需要使用时要大力搅拌

草莓基底的说法哪个不正确？

A. 草莓果肉50克+草莓果蓉100克+直饮水150克

B. 冰沙档打3次

C. 冷藏保存12小时

D. 不需要滤网去渣，冷藏保存

有关煮茶白毫茉莉的说法错误的是？

A．水温达到75摄氏度

B．浸泡时间是7分钟

C保存时间6小时

煮珍珠说法不正确的是？

A.珍珠500克+热水2000ml煮30分钟，焖35分钟

B. 取珍珠水500ml,加黑糖400克

C.黑糖和珍珠煮沸后小火3分钟

D.熬制黑糖珍珠时注意搅拌避免粘锅，煮好后保温锅保存6小时

有关冰糖煮法说法不正确的是？

A．单晶冰糖1000克+热水1000克先搅拌至小颗粒

B．小火加热至融化

C．加入洗净的柠檬叶30克，小火加热1分钟

D．无需过滤直接冰镇，冷藏保存保质期3天

有关奶缇的打法说法不正确的是？

A. 牛奶300克+奶粉200克+盐14克+白砂糖20克，搅拌机打均匀

B.淡奶油1千克（1盒）+炼奶150克混合一起后2档打发

C .冷藏保存保质期8小时

D.打发程度要看表面无小气泡，且滴下来的奶缇能在表面停留5-20秒

黑糖奶冻的做法不正确的是？

A. 罗拔臣11克+奶粉30克+热水300ml,搅拌后隔水降温30℃-50℃

B.黑糖60克+淡奶油30克+炼奶15克+牛奶100克混合搅拌均匀

C.冷藏保质期3天

D.无需过滤直接冰镇

椰奶奶油的做法说法不正确的是？

A . 淡奶油400克+椰子糖浆40克

B. 放在氮气瓶内打氮气

C. 常温保存3天

D. 使用前要大力摇晃奶油枪气瓶

煮茶程序以下说法哪个是正确的？

A. 称茶汤桶-接热水-称茶叶-量水温-泡茶-定时-准备冰块和过滤-滤茶-搅拌-效期管理

B. 称茶汤桶-接热水-称茶叶-量水温-泡茶-定时-准备冰块和过滤-滤茶-搅拌-去泡-试茶-效期管理

C. 称茶汤桶-接热水-称茶叶-量水温-泡茶-定时-搅拌-去泡-准备冰块和过滤-滤茶-试茶-效期管理

D.称茶汤桶-接热水-泡茶-定时-称茶叶-量水温-准备冰块和过滤-滤茶-搅拌-去泡-试茶-效期管理

青柠檬的切配说法不正确的是？

A. 直饮水浸泡10分钟

B. 清洗表皮2轮后去头尾

C. 1个青柠可切8-10片

D. 没片厚度是0.5cm

有关生鲜验收标准以下说法不正确的是？

A.草莓 20个/盒（8-9层熟）拒绝发霉，破损，成熟度不够的，来货要检查是否有霉烂，如有当场拍照，登记满20个换货

B.新奇士黄柠檬单果130g以上，拒绝不新鲜，内部有黑点，手捏较软或有大斑点及破损的。

C.柠檬叶拒绝坏叶，杂叶，以及树叶梗，保存时放保鲜盒内不用铺一层檫手纸冷藏

D.广东香水柠檬单果100g以上，拒绝坏果，泛黄果，表皮畸形。

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