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寻找餐厅锦鲤第四期——营养知识之食品安全（上部）

欢迎参加寻找餐厅锦鲤答题竞赛，9期竞赛累计总分最高并且最快既可以营养餐免费吃半年哦，单期全部答对且速度最快的前10名可以获得免费营养餐券一张，快快开始吧！

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熟食在室温中放置不能超过多少小时？（10分）

食品安全的危害主要是？（10分）

生物危害（细菌，病毒，寄生虫），化学危害（有意和无意添加的化学物质，天然毒素，过敏原），物理危害

生物危害（细菌，病毒，寄生虫）

化学危害（有意和无意添加的化学物质，天然毒素，过敏原），物理危害

以下说法哪个是不正确的？（10分）

冷冻食品中要分区域，熟食和生食分开

一般生鱼生肉类放下层，雪糕、冻馒头等放上层

烹调前手上护手霜、脸上脂粉可不用卸去

不吃腐烂变质的食品，因夏季饭菜变质更快，尽量吃新鲜出炉的饭菜，而不是隔夜饭菜

厨具清理的步骤是？（20分）

刮去残渣→热水冲洗→高温杀菌→清洁剂泡洗→沥干

刮去残渣→热水冲洗→清洁剂泡洗→沥干→高温杀菌

刮去残渣→热水冲洗→清洁剂泡洗→高温杀菌→沥干

刮去残渣→清洁剂泡洗→热水冲洗→沥干→高温杀菌

食品污染的来源有哪些？（20分）

包装材料

食品加工人员

动物

空气，水，土壤