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乌兰家族-标准化3.0版 肉档分割师测试

准备好了吗？验收一下自己的学习成果吧！
你的姓名是？
    ____________
你所在的店面是？
黎氏阁店
西部丽景店
世贸店
对于冰箱的积霜厚度描述正确的是？
不超过 0.5 cm
不超过 1 cm
不超过 2 cm
以下说法错误的是？
备料时，应参照一周的营业数据，合理备量
原味肉出品时现切，不得提前装盘
土豆及地瓜去皮洗净后，应加保鲜膜储存，防止氧化
单菜应对应出餐，单据不得与菜品接触
餐中出品的时间要求是？
10分钟内上齐
15分钟内上齐
20分钟内上齐
以下关于闭餐后的说法正确的是？
剩餐要用保鲜膜封存，按要求储藏
原料要进行补充，拉单
料盒和料刷要进行清洗
所有电器要断电
以下属于高级技能的是？
掌握冰箱清洁维护标准，物品分类摆放
把控厨房成本，提高毛利率
按照菜品标准完成菜品备制
关于切配对的步骤，正确的是？
切盘头原料 - 部分肉品装盘 - 蔬菜粗加工
部分肉品装盘 - 蔬菜粗加工 - 切盘头原料
蔬菜粗加工 - 切盘头原料 - 部分肉品装盘
腌制菜品的步骤是？
原料缓化 - 按标准书腌制 - 调料准备
原料缓化 - 调料准备 - 按标准书腌制
调料准备 - 原料缓化 - 按标准书腌制
腌制菜品，关于以下原料处理错误的是？
孜然羊肉需切片
鸡胗需切丁
鸡脆骨需缓化
酸菜需洗净控水
以下行为错误的是？
餐中制作菜品时，应按照时间顺序制作，遇到重复菜品可同时进行制作
使用的餐具应干净，有水渍没有关系
原则上应先出原味肉，再出调味肉
缓化量当天够用即可，不宜反复缓化以免影响品质
以下做法错误的是？
每天检查原料储量，及时备货
凡事以身作则，感染身边的人，带动团队状态
厨房前厅分工明确，不得参与彼此的工作
对退菜做原因分析并及时处理
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