清洁考核试题-调查问卷模板-问卷网

姓名

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部门

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门店

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洗手间专用毛巾的颜色是

A.红色

B.紫色

C.棕色

D.白色

棕色毛巾以下做法错误的是：

A.热水器垫布，晚市打烊清洗后拧干，叠放到接水盒里，

B.厨房：清洁工作台、货架、地面等与食材不直接接触的范围

C.用于擦拭桌面、菜架、小料台等重油污区域清理

用于快速擦干打亮桌面、电瓷炉，需保持干燥的毛巾是

A.红色

B.粉色

C.棕色

D.白色

可以与食品密切接触的范围使用的毛巾是

A.红色

B.粉色

C.棕色

D.白色

红色毛巾的使用场景是

A.用于擦拭桌面、菜架、小料台等重油污区域清理

B.用于擦拭沙发、椅子和其他需要清洁的部位

清洗脏杯具时以下操作错误的是

A.将盒子放到指定清洗区域，先将杯内饮品倒空

B.盒内（池内）放上适量餐洗净并注入温水至二分之一水位

筷子柄和公筷清洗应怎样操作

A.指定清洗区域，盒内（池内）放上适量餐洗净并注入温水直至淹没脏筷具

B.双手分别搓洗筷子两头，清水洗净

C.专用毛巾擦干，指定位置存放，待用

D.以上都是

门店玻璃清洁时应怎样操作

A.低峰期随时关注门玻璃卫生，做到鹿皮巾适时清洁

B.打烊时把顾客容易触摸到的地方用鹿皮巾擦一遍，确保干净没有手印、污渍

C.门店窗玻璃定期清理，若全封闭或存在安全隐患的，上报区总申请安排家政公司支援

D.以上都是

从后厨将洗涤好的餐具往前厅归置的过程中以下操作正确的是

A.注意将破损及不洁餐具检出，按流程报废或者对个别餐具（茶杯/酒杯/茶壶/）再次清理

B.店面全员都要有餐具清洁、维护意识（杜绝破损餐具上桌）

C.以上都是

开餐拖地时榨水车里注入热水勾兑适当餐洗净，拖把尽量保持较多的水分，避免拖地面积小，重复操作，这种操作是否正确

A.正确

B.错误

营运中用脏的围裙、衣服套影响客户使用，所以应该如何操作

A.脏的直接放到洗衣机内待洗，无明显污渍的围裙等可以重复使用

B.不管脏不脏，打烊时全部放在洗衣机清洗

前厅毛巾清洗以下操作错误的是

A、餐前准备；清洁水桶（内置合理比兑的餐洗净水）放到指定位置

B、卫生清理前后红、蓝毛巾过水拧干备用

C、营运中脏的毛巾全部放到一边餐后处理

D、打烊时，将所有毛巾全部按标准洗净后叠放晾挂于指定位置

打烊拖地时具体的操作应该是

A、榨水车里注入热水勾兑适当餐洗净，拖把挤至微湿状态，使用即省力效果又好

B、在即将拖地的位置摆放“小心地滑”提示牌,打烊时地面做到无死角清理

C、拖地完毕拖把清洗干净，榨水车脏水倒掉，里外清洗干净，工具归位

D、以上都是

地面清理打烊后应做到

A.所有区域地面先扫后拖

B.做到干净无异味状态

C.桌子、椅子下面必要时挪开清理

D.以上均是

白班上班后若地面较脏正确的处理方式是

A.应反馈至上级落实晚班收尾标准，问责带班

B.直接忽略

餐后根据班次清理计划应如何操作

A.先扫后拖

B.两餐口前做到各区域地面无垃圾、无水渍

C.以上都对

卫生间清洁以下做法错误的是

A.营运中每30分钟巡视一次卫生间

B.检查擦手纸、大盘纸是否需要补充

C.检查垃圾袋、护手霜、啫喱水、洗手液是否需要补充更换

D.检查便池是否需要刷洗

以下不属于卫生间打烊的工作内容的是

A.用洗手间专用清洁毛巾对墙面进行清洁

B.检查喷香机是否正常运作

C.撒洁厕灵，用刷子刷开后浸泡15分钟

D.对墙角、地面缝隙、小便池、马桶水箱等进行刷洗

平口垃圾袋使用步骤错误的是

A.垃圾袋反扣➡垃圾袋与垃圾桶底部贴合➡垃圾袋边沿一角缩紧➡旋转垃圾桶迅速缩紧➡垃圾袋打结挽扣

B.垃圾袋反扣➡垃圾袋与垃圾桶底部贴合➡提手与边沿一角打活结方便拆卸结➡旋转垃圾桶迅速缩紧➡垃圾袋打结挽扣

做清洁工作时，如：收台、擦台、清洗毛巾、拖地、扫地等

A.不需要戴手套，要与出膛操作有区别

B.能带的尽量带，让客户感受到放心

大号垃圾桶安装垃圾袋时

A.直接将提手挂在垃圾桶把手处即可

B.提手与边沿一角打活结，方便拆卸

餐中要及时关注所辖区域地面卫生，发现地面不清洁后应该怎么操作

A.随时使用扫把及海绵拖把清理，餐忙时段互相补位打扫”注意动作幅度“不要影响到就餐客人体验感

B.餐中只使用扫把简单清理，餐忙时段互相补位打扫”注意动作幅度“不要影响到就餐客人体验感

餐桌清洁毛巾桶的4D定位要合理

A.考虑使用方便性和美观性两个方面

B.考虑使用实用性和整齐度两个方面

饮料扎杯清洁应注意

A.百洁布刷洗酒杯（杯口以及杯身的指纹重点刷洗）

B.清水洗净后，专用毛巾擦干水迹指定位置存放，待用

C.以上都是

餐中补充餐具时发现餐具有破损情况，错误的做法是

A.按流程报废

B.杜绝破损餐具上桌

C.高峰期临时先这样用，提醒顾客注意安全

清洁考核试题

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