厨房部FSMS培训考核试卷
请仔细阅读每一道题目，按要求作答，满分100分，祝您考试顺利！
姓名
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部门
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工号
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冷藏食品储存温度应低于5℃。（ ）
正确
错误
家禽最低中心温度为74℃。（ ）
正确
错误
解冻食品可在室温下自然解冻。（ ）
正确
错误
再加热温度最低75℃。（ ）
正确
错误
热食冷却应在4小时内完成。（ ）
正确
错误
生熟食品应分开处理。（ ）
正确
错误
冷冻库温度应保持低于-18℃。（ ）
正确
错误
即食水果消毒有效氯浓度100mg/L。（ ）
正确
错误
冷食展示温度应低于8℃。（ ）
正确
错误
热食展示温度应高于60℃。（ ）
正确
错误
冷藏温度标准为（ ）
≤5℃
≤8℃
≤10℃
≤15℃
生食海产品加工后至食用时间不得超过（ ）
30分钟
1小时
2小时
4小时
冰箱解冻完成后食品应在多久内使用（ ）
12小时
24小时
48小时
72小时
即食果蔬消毒浸泡时间至少（ ）
5分钟
8分钟
10分钟
15分钟
冷却食品第一阶段要求（ ）
60℃→21℃ 2小时内
60℃→8℃ 2小时内
75℃→21℃ 2小时内
60℃→5℃ 6小时内
再加热食品中心温度至少（ ）
60℃
65℃
70℃
75℃
热展示低于60℃时最长展示时间（ ）
1小时
2小时
3小时
4小时
生海鲜对应颜色砧板（ ）
红色
白色
蓝色
黄色
正确解冻方式有（ ）
冰箱解冻
流水解冻
微波解冻
作为烹饪一部分解冻
防止交叉污染措施包括（ ）
生熟分开
使用颜色管理
专用工具
标签管理
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