管事部FSMS培训考核试卷

本试卷用于考核管事部员工对食品安全管理体系（FSMS）相关操作规范的掌握情况，请仔细审题，独立完成作答。试卷满分100分，祝您考试顺利！

洗碗机最终冲洗温度应不低于82℃。

正确

错误

干净餐具和脏餐具可以同时在同一区域处理。

正确

错误

食品接触面至少每4小时清洁消毒一次。

正确

错误

可以使用钢丝球清洗食品接触设备。

正确

错误

洗锅站应配备三槽洗涤系统。

正确

错误

储冰槽可用于冰镇饮料。

正确

错误

制冰机至少每周清洁消毒一次。

正确

错误

化学品必须有正确标签。

正确

错误

化学品可以与食品一起存放。

正确

错误

垃圾桶应为脚踏式带盖垃圾桶。

正确

错误

洗碗机最终冲洗温度最低为（）

60℃

75℃

82℃

100℃

餐饮具化学消毒浓度应为（）

100ppm

150ppm

250ppm

500ppm

制冰机/储冰槽每月至少彻底清洁消毒（）

1次

2次

4次

12次

以下哪项不属于洗锅站要求（）

三槽清洗

使用温水

风干

使用钢丝球

垃圾桶内部应至少多久清洗消毒一次（）

每周

每天

每月

每季度

稀释后的化学品应存放于（）

饮料瓶

原包装

标签专用容器

任意容器

酸性化学品与碱性化学品应（）

一起存放

分开存放

存放厨房

存放冰箱

冰勺消毒液应至少多久更换一次（）

2小时

4小时

8小时

24小时

化学品仓库要求包括（）

通风良好

限制出入

配置护目镜

干燥清洁

洗碗机管理要求包括（）

温感测试纸检测

每两小时换水

清洁双手接触干净餐具

脏净分离

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