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包装
酿造
仓储运输计划
质量
工程
行政PC采购
第三方人员
HACCP的核心理念是（）
A. 成品检验，挑出不合格品
B. 事前预防，控制生产过程危害
C. 全部工序都设置CCP
D. 只由质量部负责管控
啤酒生产中，以下哪一项属于主要食品过敏原（）
A. 玉米淀粉
B. 大麦（麸质）
C. 二氧化碳
D. 硅藻土
关键限值CL的定义是（）
A. 内部预警值
B. 判定食品安全是否可接受的硬性安全红线
C. 设备正常运行参数
D. 操作工凭经验设定的值
玻璃瓶爆瓶最隐蔽、最常见的根源缺陷是（）
A. 瓶身污渍
B. 隐形微裂纹
C. 印刷色差
D. 标签褶皱
当CCP监控结果超出关键限值，第一步应当（）
A. 继续生产，下班再上报
B. 停机，隔离相关批次产品
C. 修改记录，保证数据合格
D. 直接报废整车间产品
GB14881是哪个标准（）
A. 预包装标签通则
B. 食品生产通用卫生规范
C. HACCP体系标准
D. 玻璃瓶检验标准
过敏严重时，可能引发（）
A. 普通感冒
B. 过敏性休克
C. 发烧
D. 胃痛
洗瓶工序造成玻璃瓶炸裂，最主要原因是（）
A. 清洗时间太短
B. 冷热温差过大产生热冲击
C. 水压太低
D. 洗涤剂浓度低
下面哪项属于物理危害（）
A. 清洗剂残留
B. 啤酒腐败菌
C. 玻璃碎屑
D. 润滑油
SSOP在HACCP体系中的角色是（）
A. 替代CCP
B. 体系基础、前提卫生方案
C. 仅用于化验室
D. 只针对成品检验
食品生产四大类危害包含（）
A. 生物危害
B. 化学危害
C. 物理危害
D. 经济危害
E.过敏危害
啤酒厂典型CCP关键控制点有（）
A. 洗瓶最后一道喷淋工序
B. EBI工序
C. 灌装爆瓶工序
D. 冰水冷却
啤酒过敏原的主要风险点包含（）
A. 原料混放交叉污染
B. 设备切换生产未做清洁验证
C. 原料外包装破损，麦芽粉尘扩散
D. 成品啤酒灌装液位波动
玻璃瓶进厂验收理化检测项目包括（）
A. 耐内压力
B. 热冲击试验
C. 壁厚检测
D. 瓶身印刷颜色
属于玻璃瓶致命缺陷，必须拒收的是（）
A. 瓶口崩口
B. 瓶底贯穿裂纹
C. 轻微污渍
D. 瓶身深贯穿划痕
HACCP七大原理包含以下哪些（）
A. 危害分析HA
B. 确定关键控制点CCP
C. 建立关键限值、监控程序
D. 纠偏、验证、文件记录保持
车间人员卫生红线，禁止上岗的情况（）
A. 腹泻、肠胃不适
B. 手上有化脓伤口
C. 轻微感冒无发烧
D. 佩戴戒指、手链首饰进入生产区域
线上灌装发生爆瓶后，正确操作（）
A. 立即停机
B. 彻底清理玻璃碎屑
C. 检查周边瓶子是否磕碰产生新裂纹
D. 简单清理后直接开机继续生产
不合格品管控流程包含（）
A. 识别
B. 隔离挂牌
C. 风险评估
D. 纠正预防
以下哪些行为属于体系违规（）
A. CCP监控记录事后补填、涂改
B. 如实填写现场监控记录
C. 超标后不隔离产品继续生产
D. 发现异常第一时间上报质量
质量只代表产品好不好，食品安全关注会不会造成人身伤害。
肉眼看起来设备洗干净，就不存在过敏原蛋白残留风险。
回收玻璃瓶的微裂纹属于隐形风险，AGR设备用来检测微裂纹。
一旦CCP参数超标，涉及产品必须隔离评估，不能直接放行。
玻璃瓶仓库可以无限制堆叠，堆叠高度不影响瓶体强度。
当灌装线出现连续爆瓶，作为现场操作工，正确的完整处置步骤包括哪些？（10分）
A. 立即停机，停止灌装生产
B. 隔离本批次玻璃瓶，暂停使用该批次包材
C. 清理现场玻璃碎屑，检查相邻瓶子有无磕碰损伤
D. 第一时间上报班组长与质量人员
E. 简单清理后直接开机继续生产
啤酒生产中过敏原的主要风险及管控措施包括哪些？（10分）
A. 不同产品切换生产时，设备管道、料仓残留麦芽蛋白造成交叉污染
B. 过敏原原料独立分区存放，标识清晰
C. 产品切换时执行彻底清洗，必要时做清洁验证
D. 成品标签按法规标注过敏原信息
E. 肉眼看起来设备干净就代表没有过敏原残留
HACCP体系中，当监控超出关键限值时，纠偏的完整流程包括哪些？（10分）
A. 立即停机，暂停该工序生产
B. 隔离相关产品并挂牌锁定
C. 质量部开展风险评估并确定产品处置方式
D. 开展原因分析，制定并验证纠正预防措施，记录归档
E. 发现异常后继续生产，待下班再统一处理