巧克玩家新员工综合考核试卷4

姓名

____________

门店

____________

地区

____________

1.员工指甲长度不超过__________厘米，不得涂甲油。

____________

2.七步洗手法揉搓不少于__________秒。

____________

3.食品储存需离地__________cm，离墙 8cm。

____________

4.仓库巧克力温度__________℃。

____________

5.冰淇淋冷藏柜温度≤__________℃。

____________

6.排水沟防虫网孔径≤__________mm。

____________

7.手部伤口用__________创可贴 + 手套防护。

____________

8.后厨必须佩戴__________与口罩。

____________

9.垃圾需__________，打烊清空离店。

____________

10.巧克力品鉴四步：嗅、观、掰、__________。【填空】

____________

1.食品操作最严禁（）

A. 裸手接触

B. 戴手套

C. 消毒

D. 贴效期

2.冷冻冰箱温度（）

A.0-5℃

B.≤-18℃

C.10℃

D. 常温

3.员工禁止穿（）

A. 防滑鞋

B. 拖鞋

C. 长裤

D. 工服

4.灭蝇灯应（）

A. 正常使用

B. 关闭

C. 损坏不管

D. 仅开业开

5.健康证需（）

A. 真实有效

B. 过期可用

C. 借用

D. 无需公示

6.巧克力展柜温度（）

A.12-18℃

B.0-5℃

C.25℃

D.-12℃

7.操作区可以（）

A. 戴工服工帽

B. 进食

C. 打闹

D. 戴首饰

8.发现虫害应立即（）

A. 停业处理

B. 继续营业

C. 隐瞒

D. 简单清理

9.开封物料必须（）【单选题】

密闭贴效期

敞开

混放

不处理

10.食品与非食品应（）【单选题】

A. 分区存放

B. 混合

C. 随意

D. 贴地

1.员工上岗健康要求（）

A. 无传染病

B. 无发烧

C. 无腹泻

D. 伤口规范处理

2.虫害防治措施（）

A. 原料密封

B. 垃圾不过夜

C. 防鼠网

D. 专业消杀

3.每日自查项目（）

A. 健康证

B. 仪容

C. 效期

D. 温度

4.食品禁止行为（）【【多选题】

A. 篡改效期

B. 销售过期

C. 裸手操作

D. 规范消毒

5.温度标准正确的（）【多选题】

A. 仓库

B. 展柜

C. 冷藏 0-5

D. 冷冻≤-18

1.健康证过期可上岗。（）

正确

错误

2.接触垃圾后必须洗手。（）

正确

错误

3.过期产品可售卖。（）

正确

错误

4.巧克力原料无需防虫。（）

正确

错误

5.风幕机必须正常使用。（）

正确

错误

6.可佩戴戒指上岗。（）【

正确

错误

7.交叉污染会引发事故。（）【

正确

错误

8.操作区可放个人物品。（）【【判断题】

是

否

9.手套破损必须更换。（）【判断题】

是

否

10.食品安全只与店长有关。（）

正确

错误

1.员工上岗卫生与仪容要求。

____________

2.七步洗手法与消毒规范。

____________

3.门店全温度管控标准。

____________

4.虫害防治与交叉污染预防。

____________

5.食品安全日常自查 10 项。

____________

43题 | 被引用0次

模板修改

使用此模板创建