[判断题]莜面蒸饺的破皮检查，判定方法为看不到馅不算破皮（判断题是/否）
题目来源
面点类预处理裁判理论考试 问卷调查
大家抓紧时间答题吧，加油！ 共14题 | 被引用2次
- 所在赛区是
- 单选题：每个包好的蒸饺里，虾仁不少于3粒，哪一项检查方式正确?
- 单选题：莜面鱼鱼预处理-随机称10个生的莜面鱼鱼，总重量8-11克，以下检查方式正确的是？
- 单选题：莜面蒸饺腌制韭菜使用定时器，3斤及以下的韭菜腌制（）分钟，3斤以上-5斤的韭菜腌制（）分钟。
- 判断题：莜面窝窝蒸熟后重量（180-220克），合格率为抽查总数的80%以上；（判断题：是/否）
- 燕麦小米粥：下入小米、燕麦米后： 使用5000w电磁炉用3—4档（1800-2600w)或3500w电磁炉用4-6档（1800-2600w）熬制45-60分钟 （判断题：是/否）
- 铺江米前、在凉糕盘底部需要涂抹蜂蜜或蜂蜜水；（判断题：是/否）
- 莜面面团在和好后或搓制前进行揣面，只看是否有揣面的动作(判断是/否）
- 黄米加金瓜后蒸制不低于20分钟，时间不够，金瓜会出现蒸不熟的现象(判断是/否）
- 判断拌好的烧麦馅是当天的，目视监督，检查没有前一天剩余拌好的烧麦馅。(判断是/否）
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