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水吧暗档通知内容测评

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，共5题，计时5分钟，马上开始吧！

部门

前厅

水吧（明档）

水吧（暗档）

姓名

____________

分割线

以下水果验收重量标准正确的是：

西瓜≥5000g、台芒≥250g、玫珑≥1200g、凤梨≥1000g、草莓15-20g、橙子≥250g、西柚≥265g、黄柠≥65g、青柠≥60g、苹果150-220g、蓝莓125g/盒、雪梨≥250g、葡萄≥500g/串、青柚≥900g

西瓜≥5000g、台芒≥250g、玫珑≥1200g、凤梨≥1000g、草莓15-25g、橙子≥200g、西柚≥250g、黄柠≥85g、青柠≥60g、苹果150-220g、蓝莓125g/盒、雪梨≥200g、葡萄≥800g/串、青柚≥900g

西瓜≥3000g、台芒≥250g、玫珑≥1200g、凤梨≥1000g、草莓15-20g、橙子≥200g、西柚≥265g、黄柠≥85g、青柠≥60g、苹果150-220g、蓝莓125g/盒、雪梨≥250g、葡萄≥500g/串、青柚≥900g

西瓜≥3000g、台芒≥250g、玫珑≥1200g、凤梨≥1000g、草莓20-25g、橙子≥200g、西柚≥260g、黄柠≥85g、青柠≥60g、苹果150-220g、蓝莓125g/盒、雪梨≥250g、葡萄≥500g/串、青柚≥1000g

西柚片、橙子片、柠檬片切片的正确操作为：

直饮水清洗表面，去头至露出果肉，西柚、橙子切片机5档，青黄柠檬4档切片

清洗表面，调制盐水泡2min,直饮水冲洗1遍取盐分，去头去尾，至露出果肉，西柚、橙子切片机5档，青黄柠檬4档切片

清洗表面，调制盐水泡3min,直饮水冲洗1遍取盐分，去头至露出果肉，西柚、橙子切片机4档，青黄柠檬3档切片

清洗表面，调制盐水泡2min,直饮水冲洗1遍取盐分，去头至露出果肉，西柚、橙子切片机5档，青黄柠檬4档切片

葡萄的清洗方法和葡萄果茸的制作方法正确的是：

整串放入调制盐水计时浸泡10min，然后用直饮水洗净，将蒂拔出，滤干。果茸：带一次性手套由葡萄粒根部剥下果皮。使用捣棒捣成葡萄果茸备用。

葡萄去蒂后放入调制盐水计时浸泡10min，然后用直饮水洗净，滤干。果茸：带一次性手套捏住葡萄粒底部将果肉挤出。使用捣棒捣成葡萄果茸备用。

整串放入调制盐水计时浸泡2min，然后用直饮水洗净，将蒂拔出，滤干。果茸：带一次性手套由葡萄粒根部剥下果皮。使用捣棒捣成葡萄果茸备用。

葡萄去蒂后放入调制盐水计时浸泡2min，然后用直饮水洗净，滤干。果茸：带一次性手套捏住葡萄粒底部将果肉挤出。使用捣棒捣成葡萄果茸备用。

水桶杯里西瓜块、凤梨块、玫珑块的大小标准正确的是：

不小于20g；

不小于10g；

不小于15g；

不小于25g

凤梨泥和草莓泥的正确操作方法是：

按需要称取一定量的凤梨块/草莓和白砂糖（果：糖=10：1），捣棒捣碎并搅拌均匀，密封冷藏10min后使用

按需要称取一定量的凤梨块/草莓和白砂糖（果：糖=10：1），捣棒捣碎并搅拌均匀，即可使用

按需要称取一定量的凤梨块/草莓，捣棒捣碎，加入白砂糖（果：糖=10：1）并搅拌均匀，密封冷藏10min后使用

按需要称取一定量的凤梨块/草莓，捣棒捣碎，加入白砂糖（果：糖=1：1）并搅拌均匀后即可使用

紫米罐头的正确清洗操作方法是：

开封后倒入筛网，使用直饮水冲洗1min同时用手翻搅（翻搅时戴手套，并注意力度、不将紫米捏碎），控干水分（约甩十次）后备用。

开封后倒入不锈钢盆，使用直饮水冲洗2min同时用手翻搅（翻搅时戴手套，并注意力度、不将紫米捏碎），使用滤网捞出并控干水分（约甩十次）后备用。

开封后倒入筛网，使用直饮水冲洗2min同时用手翻搅（翻搅时戴手套，并注意力度、不将紫米捏碎），控干水分（约甩十次）后备用。

开封后倒入不锈钢盆，使用直饮水冲洗1min同时用手翻搅（翻搅时戴手套，并注意力度、不将紫米捏碎），使用滤网捞出并控干水分（约甩十次）后备用。