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12元 后厨试题（A）
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
姓名：
店名：
岗位：
一、填空题型
公司成立于（ ）年
企业使命：（ ）、（ ）
企业愿景：（ ）
企业目标：（ ）、（ ）
企业精神：（ ）、（ ）
发展原则：（ ）、（ ）、（ ）
企业宣传语：（ ）
企业未来发展战略目标：（ ）、（ )、（ ）
馅饼操作流程：扒炉温度升至（ ）度时，放入馅饼，（ ）秒后用铲子翻一下，反复（ ）次，两面成金黄色。
蒜泥黄瓜中黄瓜切配标准：长（ ），宽（ ）。
黄瓜料汁：黄瓜（ ）克，东古（ ）克，蒜泥（ ）克，料油（ ）克，香油（ ）克，盐（ ）克。
凉粉的切配方法：横片（ ）刀，片成（ ）片，顶刀切成 （ ） 宽的条放入凉粉碗中。
凉粉配料：黄瓜丝（ ）克，大豆瓣（ ）克，豆干（ ）克，香菜（ ）克，凉粉汁（ ）克，辣椒油（ ）克。
焖面中土豆切成（ ）宽（ ）长的条，豆角长（ ） ，炸炉油温（ ），炸（ ）分钟。
刚从冰箱拿出来未醒过的面煮多长时间：（ ）正常醒过（ ）分钟的面煮2分30秒。
盘库表中，差异列的数字标注红色代表：实际库存（ ）理论库存，黄色代表：实际库（ ） 理论库存。
下货量=（ ） —（ ） 。
五常定位的内容：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、 （ ） 。
二、简答题型
简答题：猪肉卤的制作标准？
简答题：番茄三鲜卤制作标准？
简答题：酸汤菌菇卤的制作标准？
简答题：盘库系统的作用？（8分）
简答题：公司高压线（四戒八不准原则）？(12分)
