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餐饮业务在线测试201902

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

个人信息

分店 ____________

部门 ____________

职位 ____________

姓名 ____________

餐厅突发停电，以下做法正确的是（）。

酒店餐厅员工发现停电后，立即通知店总第一时间赶到现场查看情况。

餐厅总厨立即知会店总，并立即向集团相关职能部门报备。

店总了解情况后，统一餐厅员工口径，告知相关情况，安抚好就餐客人情绪，取得客人理解。

协助客人进入餐厅用餐，协助客人用餐后离开餐厅。

以下哪些是餐厅突发停电的出品补救措施？（）。

及时启用餐厅停电应急设备，卡式炉，不粘锅，卡式气。

可现场做一些煎蛋及简单易操作的出品。

及时补充添加餐包，酸奶，沙拉，水果，饮品等非用电类的早餐出品。

餐厅用电设备在暂停或停止使用，发生故障或遇突然停电时。维修技师须在查明原因，排除故障，并验电确认已恢复正常后，才能重新合闸，送电。

正确

错误

一般情况下，餐厅早餐出品摆放顺序正确的是（）。

主食、中式糕点、西式包点、荤菜、素菜、五谷杂粮、蛋类、粥、麦片、沙拉、水果、饮品

荤菜、素菜、五谷杂粮、蛋类、主食、粥、中式糕点、西式包点、麦片、沙拉、水果、饮品

麦片、沙拉、水果、饮品、荤菜、素菜、五谷杂粮、蛋类、主食、粥、中式糕点、西式包点

餐厅餐台最低标准尺寸为：长850cm*宽70cm*高65cm。

正确

错误

餐厅早餐出品种类都是必须每2天更换一次出品。

正确

错误

柏高酒店风、雅、颂早餐出品关于水果、谷物、果汁和热饮的数量要求正确的是（）。

3款、2款、1款

2款、3款、4款

1款、2款、3款

关于餐厅服务仪容仪表说法错误的有（）。

男士不留胡须，头发前可过眉，后可过领，旁可过耳。

女士化淡妆，发过肩扎起。

不用佩戴工号牌。

注意个人卫生。

餐厅服务流程标准中，关于餐前准备工作标准，说法正确的是（）。

厨房和餐厅员工在到达工作岗位时，需第一时间开启餐厅和厨房的灯光，空调根据天气情况调到合适的温度，音乐播放器播放些轻松愉悦的轻音乐，将早餐所使用的电器设备开启通电。

厨房或餐厅员工将餐厅巡视一遍，将桌椅摆放整齐，将桌花，椒盐瓶，纸巾，牙签盒摆放整齐，地面卫生干净整洁。确保餐垫干净无污渍，桌面卫生干净，无食物残渣，布菲台无水渍，整齐干净。

厨房或餐厅员工将用餐时所需的餐具、纸巾、牙签等物品补充齐全，特别是易耗品要及时补充，确保客人用餐时正常使用。

厨房或餐厅员工摆放好布菲台各类器皿用具，布菲夹干净整齐摆放，菜牌干净整齐，要摆放在正确的菜式出品前面，各式器皿要摆放整齐，各式碗碟在正确的位置。整齐美观为原则。

餐中服务流程中，餐厅员工要知晓当天用餐人数，用餐时间，是否有团房用餐，是否有客人有特殊用餐要求等关于用餐信息，并及时和同事沟通特殊用餐情况信息。

正确

错误

餐厅食材采购流程标准中，对于采购供应商的食品及原料，供应商不需要提供国家相关规定的食品流通资质证件和证书，只需要保证食材新鲜即可。

正确

错误

餐厅人员可以带亲戚朋友、陌生人和与工作无关人员进入厨房；可以在厨房抽烟。

正确

错误

餐厅食材采购流程标准中，对于采购供应商的食品及原料，供应商不需要提供国家相关规定的食品流通资质证件和证书，只需要保证食材新鲜即可。

正确

错误

柏高酒店集团的企业传播语是：( )。(短句间用逗号连接，句末无需赘加句号)

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柏高酒店集团的核心价值观是：( ）。(短句间用逗号连接，句末无需赘加句号)

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柏高酒店集团的团队理念是：( )。(词语间用顿号连接，句末无需赘加句号)

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柏高酒店集团的服务理念是：( )。(短句间用逗号连接，句末无需赘加句号)

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柏高酒店集团的人才价值观是：( )。(短句间用逗号连接，句末无需赘加句号)

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关于柏高对客服务原则发文，温暖服务之二基础分别是（）、（）。

选项1 ____________

选项2 ____________

关于柏高对客服务原则发文，温暖服务三专注是指专注于（）、（）、（）。

选项1 ____________

选项2 ____________

选项3 ____________

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