传统发酵技术的应用练习题高中生物选修一专题1

Q1:在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应该进行冲洗，且要先去除枝梗再冲洗。

Q2:苹果酒的发酵过程中，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气。

Q3:红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。

Q4:在葡萄酒自然发酵过程中，需要人工添加酵母菌种。

Q5:醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸。

Q6:酵母菌是室温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵的适宜温度。

Q7:腐乳制作的发酵过程中起主要作用的是乳酸菌。

Q8:腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶。

Q9:腐乳的制作过程中加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质。

Q10:卤汤中的酒含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐块越易腐败。

Q11:在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，又具有防腐杀菌的作用。

Q12:泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。

Q13:发酵过程中坛沿注满水有利于泡菜的无氧发酵。

Q14:影响泡菜腌制的因素包括时间，温度和食盐的用量等。

Q15:泡菜制作过程中可以随时取出使用不同酸味的泡菜。

Q16:当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，亚硝酸盐就可以转化为致癌物质——亚硝胺。

Q17:测定亚硝酸盐的含量时，样品中亚硝酸盐含量不同，则会形成不同深度的玫瑰红色染料。

Q18:果酒的和果醋的制作流程

Q19:腐乳的制作流程

Q20:泡菜的制作原理