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（经理篇）0526新品试卷

番茄炒蛋拼宫保鸡丁饭（外送）出餐步骤：取_____，用饭勺打散米饭，舀取2次约_____克至_____处，用红色勺舀取_____花生放在左上角，用不锈钢小勺舀取_____约_____克宫保鸡丁盖住花生，用不锈钢小勺舀取_____约_____克番茄炒蛋放在左下角位置，用红色勺舀取_____约_____克香葱均匀撒在番茄炒蛋上，用食品夹夹取_____约_____克水煮卷心菜均匀铺在右侧位置，用1/1茶勺舀取_____约_____克豉麻油均匀淋在卷心菜上？

半透明外带深盒；250克；下线凹槽约1cm；3颗；1满勺；70克；2满勺；100克；1浅勺；1克；1夹子；40克；半勺；2.5克

半透明外带浅盒；250克；下线凹槽约1.5cm；3颗；1满勺；70克；2满勺；100克；1浅勺；1克；1夹子；40克；半勺；2.5克

半透明外带深盒；250克；下线凹槽约1.5cm；3颗；1满勺；70克；2平勺；100克；1浅勺；1克；1夹子；40克；半勺；2.5克

取一个圆口透明杯，用红色勺舀取_____桂花酒酿苹果果味酱_____克

1平勺、30克；

1满勺、40克；

1满勺、30克；

将圆口杯斜放在斟出口下方，沿着杯壁斟取_____冰淇淋，待最后半圈时将圆口杯向上顶起并迅速下拉，形成塔尖，冰淇淋重量约_____克；用_____勺舀取_____糖桂花约_____克从冰淇淋顶部淋下

4圈；140克±5克；1/1茶勺；2满勺；20

4圈半；140克±5克；1/1茶勺；2平勺；10

4圈半；140克±3克；1/4茶勺；2平勺；10

按需烫制，最大烫制量为_____，最小烫制量为_____烫制过程西兰花需完全浸没在水中，使用不锈钢爪篱搅动，计时_____分钟

1包（500克）；1份（约105克）；1

1/2包（1000克）；1份（约105克）；1

1/2包（500克）；1份（约105克）；1

用食品夹夹取_____（大小均匀搭配，约_____）水煮西兰花到小菜碟中并稍作整理

70克；约6-8颗

80克；约7-9颗

90克；约7-9颗

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