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餐饮服务测试题
每题一分，满分34分。要想考高分，就做“背多分”
姓名
直径1.8米或2米的标准圆桌摆放（ ）个餐位
溜杯法更适用于( )酒水
杯肚圆胖宽大，杯口较窄的是（ ）酒杯
示瓶时，酒瓶应倾斜（ ）
吸水性强，色彩丰富，熨后挺括且造型效果好，属于（ ）
主要用于快餐厅或团队餐厅的，属于（ ）
吸水性差，不易成型，属于（ ）
（ ）适用于有顾客坐在餐椅上，或地方比较窄小
（ ）适用于比较宽敞的餐厅或无顾客时铺台布的方法
（ ）适用于桌面直径超过2米的大圆桌或无顾客时的方法
布置台形时，10人圆台，应采用（ ）方法
布置台形时，6人圆台，应采用（ ）方法
布置台形时，4人方台，应采用（ ）方法
呈漏斗形高脚杯的是（ ）酒杯
铺台布的方式有（ ）
冰镇的方法有（ ）
斟酒的方式有（ ）
餐巾花花型的选择依据有（ ）
轻托服务的操作程序：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘、落托。
餐巾折花的基本折法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏。
摆餐具要从主人座位处开始按逆时针方向依次摆放。
示瓶的操作方法是：服务员站在顾客的左侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒瓶倾斜60度。
西餐上菜的一般顺序为：开胃品、汤、主菜、甜品、咖啡或茶。
中餐撤菜服务中，高档宴会中，一般是不必将每道菜都撤下。
起盘时，左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰。
西餐每吃一道菜即要换一副刀叉
顾客食用甜点前，台上只留一个水杯。
撤换餐具时，应按逆时针进行。
摆餐具时，应用左手将托盘托起，右手摆放餐具。从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放。
拿餐具时，汤碗拿底部或用拇指和中指掐在碗口上，味碟捏内沿，高脚杯拿杯柱或提杯柱。
摆主刀叉时，应在底盘的右侧从左到右依次摆放，刀口朝右，匙口朝上。
摆公共用具时，盐瓶和胡椒瓶摆放应左盐右椒。
中餐的上菜顺序为：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
如果顾客将刀叉平行放在盘上，即表示还将继续食用，不可贸然撤去。
