食品安全小检测-测评模板-问卷网

你的姓名？

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其中不是KO项目的是？

A.原料不得过期

B.健康证不得过期

C.店内的原料、半成品菜品等，禁止存放在其他品牌的门店区域

D.监管监察或发生事故不上报

关于一次性手套存放，以下描述错误的是？

A.不可以紧挨着垃圾桶

B.不可以放在化学品旁边

C.可以挂在冰箱出风口

D.不可以紧挨着水池

一次性打包盒晚上闭餐后应该如何做到有效覆盖，描述错误的是？

A.放在家私柜里

B.一定要用保鲜膜全部覆盖好

C.放在保洁柜内

D.倒扣，下面垫盖子

使用白毛巾至少需要多长时间更换一次？

A.2小时

B.1小时

C.3小时

D.4小时

员工在清洁工具专用池里面清洗蓝毛巾可以吗？

A.可以

B.餐中不可以，闭餐了可以

C.如果其他水池都被占用了，就可以洗

D.不可以

关于清洁工具的使用，描述错误的的是？

A.餐中使用时，可以不离地

B.晚上闭餐后，清洗干净悬挂晾干

C.清洁工具需要一直离地悬挂存放

D.拖把闭餐不使用时，不可以放在拖把桶里

洗碗间捡干净餐具的手套应该怎么处理？

A. 直接清洗悬挂晾干

B.晚上闭餐后，需要清洗、消毒

C. 中午闭餐后，需要清洗、消毒

D.每餐闭餐后需要清洗，和白抹布放在一起消毒

下列不属于交叉污染范畴的是?

A.没有拆封的鞋子放在一次性打包盒上面

B.没有戴手套直接拿筷子的前端

C.前厅分好的餐具叠起来放置

D.餐具周转筐里勺子的前端与勺柄接触

从已消毒桶内取出的毛巾时为什么要拿最下面的

A.因为最下面消毒液浓度最高

B.因为最下面的消毒的时间最久

C.可以顺便消毒手部

D.以上都对

以下食品中，可以使用白色刀具的是？

A.凉档的椒麻鸡

B.综合档的小葱

C.准备加热的大馒头

D.改刀肉夹馍饼

面点原料特别多，放不下了，就把羊肉馅料，绿尖椒放在了前厅的展柜里，羊肉馅料放在了酸奶的上层，绿尖椒放在了沙棘汁的旁边，请问，关于此冰箱的定位问题应按以下哪种方式进行扣分？

A.冰箱数量

B.问题数量

C.原料种类

D.冰箱层数

冷藏冰箱要求多少温度？

A.8℃以下

B.10℃以下

C.0-10℃

D.0-8℃

关于非待客后门要求正确的是?

A. 安装了胶帘不需要关闭

B. 外卖的进出门如加装防鼠板及胶帘可以不关闭

C. 胶帘与门框之间有3cm的缝隙

D. 与地面的缝隙大于6mm

以下哪种食品或原料在冰箱中必须要有效覆盖？

A.餐中的羊腰

B.切开的菠萝

C.生的水饺

D.带皮未消毒的水蜜桃

以下操作不正确的是？

A.晚上闭餐后一次性打包盒，放在操作台正放加盖。

B.餐中一次性打包盒放在保洁柜内。

C.晚上闭餐后，档口密闭柜子内，上层放餐具，下层放厨具

D.餐中档口的密闭柜子内，一次性打包盒和厨具放在同一层。

哪个区域的瓦楞纸箱不考核？

A.吧台的外卖纸箱

B.月饼礼盒的纸箱

C.装漂蜡的瓦楞纸盒

D.厨房通道里的纸箱

毛巾消毒水的测试方法，以下方法正确的是？

A.取一段试纸在消毒水中浸湿后立即取出，5秒内与色卡对照读数。

B.取试纸在消毒水内左右摇动一圈后取出，15秒内与色卡对照读数。

C.试纸放在消毒水里浸湿后立即取出，15秒内与色卡对照读数。

D.试纸放在消毒水里浸湿后立即取出，与色卡比对颜色。

洗碗间保洁柜里面使用什么颜色毛巾擦？

A.白色

B.黄色

C.蓝色

D.白色和蓝色都可以

外卖处，包装好的黄米凉糕常温放置不超过

A.1小时

B.4小时

C.2小时

D.不能放在常温下

洗碗机的过水温度是？

A.85℃以上

B.65℃

C.60℃

D.55℃

食药监下门店抽查后，门店各项合格。应该

A.通知支部经理

B.通知分部食安

C.合格不需要上报

D.上传钉钉意外事件报告

关于豆酪下列正确的是

A.在凉档外粉丝台上进行制作

B.放入冰箱冷藏时没有有效覆盖

C.带口罩进行操作

D.上午做好后，下午使用时贴七彩标签

关于手机收集下面不扣分的是

A.手机收集的数量与厨房到岗人数不符合

B.手机收集数量与到岗人数符合，但餐中发现有厨房员工在档口使用手机

C.洗碗间阿姨在洗碗间使用手机

D.厨房员工在档口外使用手机

毛巾使用正确的是

A.黄色毛巾擦凉档克勺

B.红色毛巾擦下篮筐

C.蓝色毛巾擦桌腿

D.白毛巾放在开水机的接水槽上

毛巾的清洁消毒正确的是

A.蓝毛巾堆在已消毒桶里，最上层的没有浸入消毒水中

B.晾干的白、黄毛巾早晨直接使用

C.毛巾更换时间为12:30～12:50

D.白、黄毛巾都放在已消毒白毛巾桶里消毒

不合格原料下面错误的是

A.店里过期的原料存放在不合格区域

B.收货时发现过期原料并已申请退回，暂时存放在不合格区域

C.收货时发现已化冻的冷冻原料拍照申请退回

D.收货时逐一验货

七彩标签正确的是

A.两个品种的原料放在一个托盘内，贴了一个七彩标签

B.一个盒子里同一时间废弃的水果，每个品种都需要贴标签

C.解冻标签只写了月和日

D.准备用于第二天的原料贴圆标

洗碗间操作正确的是

A.清洗池的洗洁精水一餐换一次

B.进筐前用花洒冲洗一遍

C.不带手套捡干净餐具

D.餐中时间紧张，出筐时从洗碗机里拉出来

冰箱问题正确的是

A.冷藏冰箱的测温水瓶结冰，不能测试温度，判不合格

B.闭餐后，羊肉串不用覆盖

C.中午闭餐，分好份的酵素萝卜临时放在羊肉串冰箱里

D.冷藏冰箱温度较低易结冰，选择油瓶作为测温瓶

下面说法正确的是

A.健康证还有7天到期不算过期

B.玻璃杯倒放在保洁柜不需要加垫

C.克勺和餐具放在同一层

D.保洁柜使用时可以敞开

裁判开餐前看到员工把自己的包放在了餐桌上。

正确

错误

有一名员工刚从外地调到上海，原先的健康证没有过期，目前新的还未重新办理就上岗了。

正确

错误

员工自己带了一包零食，中午闭餐时拆袋吃了一些，还剩下半袋，直接放进更衣柜了。

正确

错误

库房的化学品柜已有效上锁，下方地上放了一箱一次性打包盒

正确

错误

一家门店生意特别好，外卖量也很大，门店员工根本来不及打包装袋，于是饿了吗外卖小哥就很友好地帮忙打米饭。

正确

错误

早晨开餐时，员工将晾干的白、黄毛巾直接拿来使用

正确

错误

中午12点，前厅服务员把下篮筐送到洗碗间要求清洗，阿姨把下篮筐洗干净送入洗碗机过水。

正确

错误

前厅要求12:30～12:35更换毛巾，员工太忙，12:50想起更换

正确

错误

洗碗间阿姨没有带手套捡干净餐具，看见餐具表面有脏污，会有手直接抠下来。

正确

错误

洗碗间员工今天只有2个人上班，根本来不及洗碗，于是捡干净餐具的阿姨，一会捡餐具，一会去帮忙洗碗，中间并未更换手套。

正确

错误