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店长值班管理测试
欢迎参加本次测试
Q1:店长
门店第一责任人,一年至少260天在店值班
门店主要责任人,一年在店值班270天
门店唯一责任人,一年值班260天
辅导厨师长、服务经理进行区域值班管理
Q2:管理组在值班中的配合,店长主要是
值班现场第一责任人
门店外围关系日常维护
商圈变化与单店营销调整
门店营运节奏与销售节奏的把控
执行前厅人员管理调度确保现场顺畅
Q3:店长岗位主要职责
人员培养
菜品服务环境(顾客满意)
提升营业额
合理利润控制
作业安全与食品安全
其他工作(商圈、文书递交)
Q4:店长岗位职责之提升营业额
了解门店营业额组成,制定有效的单店年度营销计划
不断了解商圈情况,制定有效的单店营销计划,并不断修正改善行动
100%执行全国推广营销活动,地区活动、以及单店活动的各项内容
值班前设立正确有效的销售目标,追踪员工执行
Q5:管理组排班的目的
管理组班表涵盖所有楼面时间,确保顺畅、高效的楼面
安排每位管理组的工作计划
我们必须确保门店运营顺畅,让顾客感受到极致体验服务,这个就需要管理组团队指导完成营运工作,在任何时候都必须两名以上管理组在岗
针对重要工作和特殊工作,将其填写在每日待定事项中,把可在15分钟内完成的活动记录在检查表上,以免忘记
确保管理组对菜品、服务、环境、安全的月度目标统一
Q6:管理组排班原则
每月排定管理组班表,月底前张贴下月班表
三剑客不可在同一天休息,除非特殊情况
当管理组需要履行指定职责时,应为他们排定时间
考虑管理组人员提出的特殊休假要求
事先排好管理组成员要参加的地区培训
与你的支部经理确认一些特殊会议日期
关注商圈活动和全国性推广活动,在活动期间注意管理组值班人员充足
Q7:作业安全与食品安全
严格执行《食品安全手册》《安全安保手册》程序,追踪记录完整,绝不姑息任何违规现象
维护门店各类设备及固定资产,包括店外招牌等的完好,确保员工工作环境安全
确保执行所有的保安程序(如存款、开门/离店密码方式等)
Q8:值班前-制定计划
在进行值班时检查时,我听到看到摸到闻到和品尝了什么
是否已经在人员、原物料和设备方面做好值班前准备
在前一班次中是否存在需要引起其注意的问题
我是否知道我的值班目标
检查上一餐收市卫生是否达标
抽查送货原料是否符合标准
Q9:店长值班流程
前一天晚上制定第二天得值班目标
值班前
值班中
值班后
Q10:24小时前准备
客流目标设定
值班目标确认
待办事项
完成检查表目标设立,围绕着月目标设立
Q11:当天开餐前
检查自己的仪容仪表
更换名牌照片,确保值班店长牌的信息正确无误
了解上个班次未完成事项及今日待办事项
参与试菜并记录完整
检查服务经理与厨师长每日检查表,重点关注问题项的改善情况
Q12:值班过程中随时调动员工互相协作,协作安排时考虑以下
错峰协作:如点菜员忙的时候传菜员空闲
易进易出:协作人员做完可以抽身回到原岗位
内容简单
Q13:值班中决策
多关心员工
对好的行为及时认同鼓励(公开),对员工操作不标准的行为进行纠正辅导(公开)
实时了解菜品售卖情况
顾客能够感受到喜悦、快速、准确的服务
Q14:值班中观察内容
红冰箱退菜后,厨房相关人员能第一时间了解退菜原因
餐中操作符合食品安全要求
厨房人员是否有擅自离岗人员
前厅人员有没有出现擅自离岗人员
Q15:值班后总结
确认职工餐出餐时间合理、数量足够
召开红冰箱会议
实际客流与预估差异较大时及时与前厅厨房沟通
参与红冰箱会议
Q16:门店店长带领服务经理与厨师长
每周至少完成1次自检
每月至少完成1次自检
每季度完成1次自检
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