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样板门店员工考核试题
欢迎参加本次测试
Q1:根据《食品召回管理办法》要求,门店经过自查发现过期或者变质产品,正确的处理方式是:
A.安排促销,继续售卖;
B.和产品放在一起,通知员工不再售卖,等老板过来处理;
C.单独常温放置,加贴“禁止售卖”标签;
Q2:加工时库房温度不超过多少度
A、16℃
B、18℃
C、20℃
Q3:展示柜前后温差以及实测温度与显示温度的温差不得超过多少℃
A、1℃
B、2℃
C、3℃
Q4:食品夹要求使用什么款式的
A、尖头食品夹
B、带弹簧食品夹
C、一体式食品夹
Q5:冰箱如果没有温度显示装置,应如何处理:
A、必须更换有温度调节和温度显示的冰箱
B、可以定时检测温度并记录
C、可以不用理会
Q6:门店内双水槽分别用于什么
A、分别清洗产品接触面和一般工具
B、一个清洗工具,另一个清洗拖把
C、没有要求,可以混合使用
Q7:下列对门店内双水槽要求错误的是
A、必须具备上下水,下水口不得有缝隙或者使用U型管;
B、水槽为不锈钢,水池底部呈圆弧结构,不存在卫生死角
C、可以不需要漏筛;
Q8:下述门店全程冷链要求错误的是
A、来货产品必须放置于冰箱中或者开启的展示柜中
B、产品加工或上货时,常温放置不得超过30min
C、售卖高峰时,可将展示柜推拉门暂时拆卸
Q9:门店推荐使用下列哪种灭蝇灯
A、壁挂式粘捕灭蝇灯
B、mini式电击灭蝇灯
C、落地式电击灭蝇灯
Q10:建议门店购买或安装哪些设备
A、消毒柜、层架、货架或整理箱
B、消毒柜、高压锅、货架或整理箱
C、高压锅、层架、货架或整理箱
Q11:门店电源线布线要求
A、插线板线可用胶带固定在地面上
B、电源开关按用途分颜色标识
C、穿墙的电源线不需要防护
Q12:展示柜中食品夹放置要求题
A、将食品夹挂靠在出风口挡板上
B、将食品夹悬挂在展示柜两端的玻璃上
C、以上均可以
Q13:门店毛巾悬挂时之间的间隔要求是
A、8-10cm
B、12-15cm
C、18-22cm
Q14:下列描述项正确的是:
A:冰箱早上用酒精消毒,晚上则消毒水喷洒消毒即可
B:展示柜早上用酒精消毒,晚上则消毒水喷洒消毒即可
C.在营业低峰期每两小时消毒一次,高峰期可以不用消毒
Q15:物料整理中描述错误的是
A、物料存放符合离地10厘米、离墙5厘米的要求
B、用整理箱收纳物料,并在整理箱上标示清楚类目
C、物料整理时允许将包装袋与备用工具放置在同一整理箱中
Q16:下列哪些文件在门店是必须要张贴悬挂的
A、《食品经营许可证》、《健康证》、《门店员工洗手消毒标准》、《门店食品安全管理制度》
B、《门店食品安全五个核心》、《周清表》、《门店终端自检表》、《口袋书》
C、《门店食品安全管理制度》、《进货台账》、《食品安全管理手册》、《健康证》
Q17:展示盘清洗消毒后正确的保洁方法是
A、将展示盘放置在水槽中静置
B、将展示盘正面向上平铺在展示柜中
C、将展示盘十字交叉的倒扣在操作台面上
Q18:展示柜内温度范围是多少℃
A、0-4℃
B、0-10℃
C、4-10℃
Q19:我们门店后仓需要做区分,以防止交叉污染,一般我们分为:
A.售卖区、生活区、储存区;
B.储存区、加工区、清洁区;
C.储存区、售卖区、促销区;
Q20:四代店灭蝇灯安装底部距离地面的高度要求是多少米
A.1米以下
B.1-1.8米
C.1.8-2.05米
Q21:展示盘浸泡消毒后因为是第二天使用,所以可不用漂洗
Q22:操作时因佩戴手套,所以过程中手部消毒只需要消毒手套
Q23:因门店面积限制,店员采用整理箱代替更衣柜
Q24:店员均已掌握洗手消毒流程,所以《门店员工洗手消毒标准》可以不用张贴
Q25:店员小红因需要在几个门店上班,所以将健康证随身携带
Q26:小梅以前是公司工厂的员工,现回绝味门店上班,所以不用参加岗前培训
Q27:门店因为操作便利,将擦玻璃的毛巾,悬挂在干手毛巾的旁边
Q28:门店需要使用电蚊拍进行辅助消杀蚊蝇
Q29:门店中可以使用环保的木质砧板
Q30:因为门店面积太小,拖把可以放在砧板台旁边
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