样板门店员工考核试题-测评模板-问卷网

Q1：根据《食品召回管理办法》要求，门店经过自查发现过期或者变质产品，正确的处理方式是：

A.安排促销，继续售卖；

B.和产品放在一起，通知员工不再售卖，等老板过来处理；

C.单独常温放置，加贴“禁止售卖”标签；

Q2：加工时库房温度不超过多少度

A、１６℃

B、１８℃

C、２０℃

Q3：展示柜前后温差以及实测温度与显示温度的温差不得超过多少℃

A、1℃

B、2℃

C、3℃

Q4：食品夹要求使用什么款式的

A、尖头食品夹

B、带弹簧食品夹

C、一体式食品夹

Q5：冰箱如果没有温度显示装置，应如何处理：

A、必须更换有温度调节和温度显示的冰箱

B、可以定时检测温度并记录

C、可以不用理会

Q6：门店内双水槽分别用于什么

A、分别清洗产品接触面和一般工具

B、一个清洗工具，另一个清洗拖把

C、没有要求，可以混合使用

Q7：下列对门店内双水槽要求错误的是

A、必须具备上下水，下水口不得有缝隙或者使用U型管；

B、水槽为不锈钢，水池底部呈圆弧结构，不存在卫生死角

C、可以不需要漏筛；

Q8：下述门店全程冷链要求错误的是

A、来货产品必须放置于冰箱中或者开启的展示柜中

B、产品加工或上货时，常温放置不得超过30min

C、售卖高峰时，可将展示柜推拉门暂时拆卸

Q9：门店推荐使用下列哪种灭蝇灯

A、壁挂式粘捕灭蝇灯

B、mini式电击灭蝇灯

C、落地式电击灭蝇灯

Q10：建议门店购买或安装哪些设备

A、消毒柜、层架、货架或整理箱

B、消毒柜、高压锅、货架或整理箱

C、高压锅、层架、货架或整理箱

Q11：门店电源线布线要求

A、插线板线可用胶带固定在地面上

B、电源开关按用途分颜色标识

C、穿墙的电源线不需要防护

Q12：展示柜中食品夹放置要求题

A、将食品夹挂靠在出风口挡板上

B、将食品夹悬挂在展示柜两端的玻璃上

C、以上均可以

Q13：门店毛巾悬挂时之间的间隔要求是

A、8-10cm

B、12-15cm

C、18-22cm

Q14：下列描述项正确的是:

A:冰箱早上用酒精消毒，晚上则消毒水喷洒消毒即可

B:展示柜早上用酒精消毒，晚上则消毒水喷洒消毒即可

C.在营业低峰期每两小时消毒一次，高峰期可以不用消毒

Q15：物料整理中描述错误的是

A、物料存放符合离地10厘米、离墙5厘米的要求

B、用整理箱收纳物料，并在整理箱上标示清楚类目

C、物料整理时允许将包装袋与备用工具放置在同一整理箱中

Q16：下列哪些文件在门店是必须要张贴悬挂的

A、《食品经营许可证》、《健康证》、《门店员工洗手消毒标准》、《门店食品安全管理制度》

B、《门店食品安全五个核心》、《周清表》、《门店终端自检表》、《口袋书》

C、《门店食品安全管理制度》、《进货台账》、《食品安全管理手册》、《健康证》

Q17：展示盘清洗消毒后正确的保洁方法是

A、将展示盘放置在水槽中静置

B、将展示盘正面向上平铺在展示柜中

C、将展示盘十字交叉的倒扣在操作台面上

Q18：展示柜内温度范围是多少℃

A、0-4℃

B、0-10℃

C、4-10℃

Q19：我们门店后仓需要做区分，以防止交叉污染，一般我们分为：

A.售卖区、生活区、储存区；

B.储存区、加工区、清洁区；

C.储存区、售卖区、促销区；

Q20：四代店灭蝇灯安装底部距离地面的高度要求是多少米

A.1米以下

B.1-1.8米

C.1.8-2.05米

Q21：展示盘浸泡消毒后因为是第二天使用，所以可不用漂洗

对

错

Q22：操作时因佩戴手套，所以过程中手部消毒只需要消毒手套

对

错

Q23：因门店面积限制，店员采用整理箱代替更衣柜

对

错

Q24：店员均已掌握洗手消毒流程，所以《门店员工洗手消毒标准》可以不用张贴

对

错

Q25：店员小红因需要在几个门店上班，所以将健康证随身携带

对

错

Q26：小梅以前是公司工厂的员工，现回绝味门店上班，所以不用参加岗前培训

对

错

Q27：门店因为操作便利，将擦玻璃的毛巾，悬挂在干手毛巾的旁边

对

错

Q28：门店需要使用电蚊拍进行辅助消杀蚊蝇

对

错

Q29：门店中可以使用环保的木质砧板

对

错

Q30：因为门店面积太小，拖把可以放在砧板台旁边

对

错