面点档口考试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

Q2:手机号码

Q3:门店名称

:分割线

:成本卡考试题

Q4:配送到的菜团子，重量约为（）g，需要蒸箱蒸制（）分钟。

80；20

75；20

80；15

75；15

Q5:熟菜团子加热（）分钟即可。

Q6:发面饼的制作，严格按照标准用（）度温水和面，面粉选自（）粉，（）g面配（）g水

30；雪花；105；150

30；雪花；150；105

50；五得利；105；150

30；五得利；150；105

Q7:发面饼的制作，面和好后在（）温下醒发（）左右，待面的表皮有（）状，发至（）倍大

0-4；1小时；孔；2

常；1.5小时；孔；2

常；1小时；孔；2

常；1.5小时；孔；1

Q8:发面饼的制作，面醒发之后，下剂子（）克擀成（）状抹（）折叠好后擀平喷水撒（）煎制。

200；长条；酥油；芝麻

240；长条；酥油；芝麻

240；长条；大豆油；芝麻

200；长条；大豆油；芝麻

Q9:发面饼的制作，上电饼铛（）℃煎，在饼完全没有生面时，翻面擦（）煎制,煎制金黄色，时间不少于（）分钟。

150；油；20

180；油；20

150；油；15

150；水；20

Q10:发面饼复热时，禁使用（）加热，用（）重新加热

饼铛；烤箱

饼铛；微波炉

微波炉；饼铛

烤箱；饼铛

Q11:草帽饼分剂子时，（）克一个，将剂子擀平，刷上混合油，用刀切成（），（）在一起，放入冰箱备用。

35；条；盘

40；条；盘

40；片；叠

35；片；叠

Q12:草帽饼制作时使用的混合油，油比例是猪油：（）油=（）：（），

牛；1:1

大豆油；1:2

牛；2:1

大豆油；1:1

Q13:草帽饼煎制时，将坯子擀平，放入电饼铛中（）度，两面煎制（）分钟，金黄至熟后将饼丝抖散即可。

150；8

150；4

180；4

180；8

Q14:卷香饼煎制时用（）度（）油温煎制(用油刷洒油少油），入锅（）分钟后翻面，煎制（）分钟左右，两面呈金黄色。

180；有机；1；6

200；有机；1；6

200；混合；1；6

200；有机；1；5

Q15:手工饼制作严格按照标准和面（1斤面、9两凉水，3.2克粉包）、常温(20度最佳）醒（）分钟、上筋后，再醒（）分钟备用。

30；20

30；30

20；30

20；20

Q16:芝士红薯烤至（）色，刷（）出品、不得烤糊。

红色；蜂蜜

金黄；蜂蜜

金黄；糖浆

金黄；白糖

Q17:芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（）后（）℃烤制( )分钟左右，二次刷( )(根据本店炉的温度)烤制( )分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀）

蛋液；10；170度；糖浆；10

蛋液；15；170度；蛋液；15

蛋液；10；170度；蛋液；10

糖浆；10；150度；蛋液；10

Q18:芝士红薯放（）炉烤制时，每盘最多烤（）个。

微波炉；8

光波炉；8

微波炉；6

光波炉；6

Q19:剁手工饼时，饼面向里，饼底在外，九江刀剁（）cm菱形块，成品（）层。

4；5-6

5；5-6

4；3-4

5；3-4

面点档口考试题

关于

1年前

更新

频次

题目数

有问题？问问AI帮你修改改主题：如咖啡问卷改为奶茶问卷