炸炉试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，请将您的“餐厅+姓名”填入第一题中，其余考题共20道，各5分，总分100，85分通过。

Q1:姓名（餐厅+名字）

A1

Q2:薯条炸炉以及多功能炸炉的温度分别为__________?

360±5°F;350±5°F

360±10°F;350±10°F

350±5°F;360±5°F

350±10°F;360±10°F

Q3:嫩香鸡块的炸制时间为 _____________，最大炸制量为 ____________ ?

2'30",25

3',20

3',25

2'30",20

Q4:将炸篮放在篮架时至少滴油__________秒?

7

10

5

3

Q5:风情翅在PHU中存放方式__________?

密封带底盘叠放

非密封带底盘松散

非密封带底盘叠放

密封带底盘松散

Q6:薯条炸制过程中，__________秒后开始薯条摇篮?

5

10

15

30

Q7:炫辣鸡腿堡包顶生菜为 ____________克?

11

14

20

21

Q8:鱼排的炸制时间为__________?

2分钟

2分30秒

2分45秒

3分钟

Q9:霸王虾条在PHU中保存方式?

非密封带滴盘

密封带滴盘

非密封不带滴盘

非密封带滴盘

Q10:霸王虾条在PHU中保存时间?最大烹炸量为（）？

20，20

30，20

45，30

60，40

Q11:藤椒鸡排的炸制时间?

2分15秒

2分45秒

3分钟

3分15秒

Q12:过滤炸炉的最佳温度是在__________°F以上?

325

275

180

360

Q13:王道椒香鸡腿解冻时间为（），丢弃时间（包含解冻时间）为多少？

24;72

24;24

24;48

12;48

Q14:以下对滤油程序描述正确的是:

先过滤薯条炸油再过滤多功能炸油

如先过滤多功能炸油，需要清洗过滤机并更换过滤器后再过滤薯条炸油

以上均正确

Q15:炫辣鸡腿堡增加一片西红柿，在西红柿图标上标记 __________?

H

+

L

-

Q16:检查炸油油位:薯条__________,多功能__________?

不得超过标示线;与标示线齐平

与标示线齐平;不得超过标示线

Q17:关于薯条工作站说法正确的是__________?

将撒盐分配器装1/3满

薯条可以预先装篮

薯条需要提前解冻

不要在炸篮中装过量的薯条

Q18:可以在薯条装袋区混合新旧薯条?__________。

对

不对

Q19:炸制好的薯条在保温槽中可保存多久？

5分钟

7分钟

10分钟

15分钟

Q20:对滤油四件套描述正确的是? 5分

橡胶手套/橡胶靴/面罩/ 滤油围裙

橡胶手套/橡胶靴/防烫手套/围裙

防烫手套/橡胶靴/头盔/ 鞋套

橡胶手套/防滑鞋/面罩 /L棒

Q21:烤好的面包需要在什么时间内用来组合汉堡?

5秒

10秒

30秒

60秒

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