2.11周测 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:1、一级水出现异味，需要检查水过滤系统中的哪个装置

A、超滤；

B、精滤；

C、PP棉

D、小白熊

Q3:2、滤水系统需要排污的装置是

A.A、超滤；

B.B、精滤；

C.C、PP棉

D.D、小白熊

Q4:3、一级水的紫外线杀菌灯灯的使用期限

A、6个月/3600小时

B、2年/9000小时

C、1年/3600小时

D、1年/9000小时

Q5:4、清洁果糖机用到的水的温度为

A、60℃以上

B、25℃以下

C、45至60℃

D、25至40℃

Q6:5、冰沙机（雪克1，调速1）校准中，水与最高值的刻度线为；方为正确马力。

A、水100CC，刻度线平均水位达600刻度线

B、水200CC，刻度线最高值达600刻度线

C、水100CC，刻度线最高值达600刻度线

D、水200CC，刻度线平均水位达600刻度线

Q7:6、奶盖机正确测试应为

A、3.5刻度线，计时1分钟，转速80-90转

B、3.5刻度线，计时1分钟，转速85-90转

C、4刻度线，计时1分钟，转速85-90转

D、4刻度线，计时1分钟，转速80-90转

Q8:7、A型煮茶机日清不包含什么内容

A、清洗茶漏斗

B、清洁漏斗滤嘴

C、清洁机身

D、清洗喷洒头

Q9:8、蒸汽机温度测试频率为

A、每日开铺

B、每日打烊

C、每周周测

D、每月月测

Q10:以下哪些是属于品道企业文化6个原则的是（） *

热爱我们的产品和品牌

重视长期目标，个人的与公司的

永远靠好口碑赢得顾客，而非促销

坚持做最高标准

团队是我们应对一切挑战的根基，培养接班人

积极向上，拥抱变化和创新

Q11:18. 关于水过滤系统以下说法正确的是（） *

紫外线杀菌灯安装距离出水口需控制在3米以内

精滤滤芯中的活性炭可去除水中的有机物、余氯及放射性物质，并有脱色除异味的作用

更换新的精滤后无需激活可直接进行使用

连接管路的水阀可以使用角阀

Q12:19. 以下关于裱花间使用的相关叙述正确的有（） *

裱花间内存放的物料均需使用专用储物箱并做好定位，原料与半成品需分开存放

PRO店产品腰封／面包插牌等食品接触市场物料可以直接放入裱花间

门店需在打烊时开启裱花间杀菌灯进行内部消毒３０分钟，紫外线杀菌灯关闭后可直接进入裱花间

需做好杀菌记录，记录表需滚动保存３个月

Q13:20. 以下内容关于裱花间安装标准叙述正确的有（） *

裱花间安装的紫外线杀菌灯高度距地面不超过2米，需安装在操作台的上方

裱花间内不可安装灭蝇灯与清洁剂分配器

裱花间内不可放置垃圾桶

裱花间内不可设置水表、电表箱等（如已经安装水表以及电表需要拆除）

Q14:21. 白猫消毒液（150ppm-250ppm）装在喷壶内的效期为当天? *

对

错

Q15:22. 储存在冷冻冰箱/库的原材料，无需拆除物料运输的最大规格包装，可直接放入存储? *

对

错

Q16:23. 营运过程中，部分食材物料原包装可出现在顾客可视区域? *

对

错

Q17:24. 若门店因冰箱储存空间有限，成品、半成品与原材料需在同一冰箱内储存时，需按照从上至下的顺序原则，做好定位及标识?

对

错

Q18:25. 水吧使用的气弹需使用密码箱储存，密码箱外部需粘贴“食品添加剂专用箱”，也需要“责任人”? *

对

错

Q19:26. 物料储存在冷藏冰箱/库时，需拆除物料运输的最大规格包装，保留物料最小单件包装。若内袋无标签信息，可带物料运输的最大规格包装转移至密封储物箱，再放入冷藏冰箱/库? *

对

错

Q20:27. 门店水果报损时，只需指定一个暂时不和其他食品公用的容器即可，伙伴自己清楚，无需明确标识? *

对

错

Q21:28. 所有果冻类半成品（椰奶冻、葡萄果冻等）在煮制完成后倒入份数盒中，常温（坐冰水）冷却降温时间可以超过2个小时? *

对

错

Q22:29. 裱花间仅供打制奶盖、奶油裱花及冷加工蛋糕装饰，不可进行蔬果清洗消毒等非专用操作区的加工制作；仅可存放裱花专用器具及物料，不可用于储物、堆放杂物、个人物品及清洁工具等（） *

对

错

Q23:30. 门店陈列使用的所有价格牌（展示柜/面包柜）均为最新的准确版本，如还未到货，可使用旧版代替? *

对

错

Q24:一：门店日常的货品管理中，应如何订货才使得门店货品不积压不断货，且保持良性周转率？

填空1

Q25:二：作为早班的值班经理，请写出在班次中需要做的值班内容（写出具体安排和执行内容）

填空1

Q26:蒸汽机如何进行温度测量

填空1