coco杨浦区-基础操作考卷5.16（100分）

:欢迎参加本次考试，祝你考得好成绩

Q1:1、姓名

正确答案

Q2:2、店名

正确答案

Q3:3、在门市上班可佩戴手镯，只要手镯不会脱落,门市伙伴可涂指甲油上班？（5.0分）

A.是

B.否

Q4:4、水果片备置：可使用手切方式，和切片机切制最终判断点为水果片成品为厚度为2～3cm。（5.0分）

A.是

B.否

Q5:5、泡茶机每日开店需将电源开关关闭再打开，此时后方排水口会做清除水垢的动作。（5.0分）

A.是

B.否

Q6:6、HPP芒果浆：操作表标示为「芒果浆」，其外包装为瓶装、袋装，进货冷藏存放】（5.0分）

A.是

B.否

Q7:7、打烊后已分装的柠檬汁、鲜百香原汁，只能分装一锅，并要于最佳赏味期内使用完毕（5.0分）

A.是

B.否

Q8:8、当茶温过低无法将浓奶充分溶解时，若有微量未溶解的奶精可用007匙捞起丢弃？（5.0分）

A.是

B.否

Q9:9、门市及线上活动均需了解、掌握；依照顾客需求进行推荐或促销属于柜台服务流程中哪一环节？（5.0分）

A.第一：致欢迎词

B.第二：点单、复送

C.第三：结账

D.第四：贴杯、挖料

E. 出杯致欢送词

Q10:10、红茶拿铁操作流程正确选项（5.0分）

A.取顾客杯加热红茶C.5+糖蓝5+热牛奶至满封杯

B.取顾客杯加热红茶C.5+糖红5+热牛奶至满封杯

C.取顾客杯红茶C.5+糖红5+冰块至F线+牛奶至满搅拌冰镇封杯

D.取顾客杯加冰红茶C.5+糖红5+热牛奶至满封杯

Q11:11、中杯椰椰杨枝甘露操作正确选项（5.0分）

A.取顾客西米0.5+柚肉0.5+芒酱1+芒浆1+芒露0.3+椰浆40cc+冰块至G+糖蓝2冰水至满封杯

B.取顾客西米0.5+柚肉0.5+芒酱1+芒浆1+芒露0.3+椰浆40cc+冰块至G+糖蓝2冰水至满封杯出杯至少要摇10下

C.取顾客西米1+柚肉1+芒酱1.5+芒浆1.5+芒露0.5+椰浆60cc+冰块至G+糖红2冰水至满封杯

D.取顾客西米1+柚肉1+芒酱1.5+芒浆1.5+芒露0.5+椰浆60cc+冰块至G+糖红2冰水至满封杯出杯至少要摇10下

Q12:12、奶霜绿茶操作流程正确选项（5.0分）

A.取顾客克冰块至F+糖蓝4+绿茶至G搅拌冰镇+奶霜至满

B.取顾客克冰块至G+糖蓝4+绿茶至G搅拌冰镇+奶霜至满

C.取顾客杯绿茶D+糖蓝3+热水至G搅拌+奶霜至满

D.取顾客杯绿茶C.5+糖蓝3+热水至G搅拌+奶霜至满

Q13:13、常冰鲜芋牛奶西米操作正确选项（5.0分）

A.取大顾客杯加西米A.5鲜芋至D.5线冰块至H+糖红1+冰牛奶至满，封杯摇10下以上

B.取中顾客杯加西米A鲜芋至D.5线冰块至H+糖蓝1+冰牛奶至满，封杯摇10下以上

C.取大顾客杯加西米A.5鲜芋至D.5线冰块至G+糖红1+冰牛奶至满，封杯摇10下以上

D..取中顾客杯加西米A鲜芋至D.5线冰块至G+糖蓝1+冰牛奶至满，封杯摇10下以上

Q14:14、奶霜红茶操作正确选项（5.0分）

A.取雪克杯冰块G线糖蓝4 红茶至G线搅至冰镇倒入顾客杯加奶霜至满加盖

B.取雪克杯冰块F线糖蓝4 冰红茶50cc+庄园红至G线，搅至冰镇倒入顾客杯加奶霜至满加盖

C.取雪克杯热红茶至A庄园红茶至F.5 糖蓝4+热水至G线，倒入顾客杯加奶霜至满加盖

D.取雪克杯热红茶至A庄园红茶至F 糖蓝4+热水至G线，倒入顾客杯加奶霜至满加盖

Q15:15、以下物料开封后保质期正确的是(多选) （5.0分）

A.（芒果果露、百香果露、焦糖）为15天

B.（草莓、红果、芒果丁、白柚肉、青梅粒）为2天

C.（芒果浆、葡萄果肉、仙草原汁、荔枝糖水）为4天

D.（已解冻柠檬汁、鲜百香汁、白葡萄汁NFC柳橙汁）为7天

Q16:16、前区冰槽打烊流程为何？(多选) （5.0分）

A.取清洗好的黄色抹布擦洗内部

B.泼洒2L消毒液，

C.再放入雪克杯、搅拌匙、冰铲及份数盆

D.关上冰槽门

Q17:17、奶浆调制流程(多选) （5.0分）

A. 取1000量杯奶精200g+热水200cc搅拌至无大块未溶解奶精，冰块100g搅拌至冰块融化。使用小滤网过滤至 PC 壶中贴上保存期不隔夜冷藏存放。

B.取1000量杯奶精400g+热水400cc搅拌至无大块未溶解奶精，冰块200g搅拌至冰块融化。使用小滤网过滤至 PC 壶中贴上保存期不隔夜冷藏存放。

C. 取1000量杯奶精200g+热水200cc搅拌至无大块未溶解奶精，冰块100g搅拌至冰块融化。使用小滤网过滤至 PC 壶中贴上保存期不隔夜室温存放

D.取1000量杯奶精400g+热水400cc搅拌至无大块未溶解奶精，冰块200g搅拌至冰块融化。使用小滤网过滤至 PC 壶中贴上保存期不隔夜室温存放

Q18:18、下茉香奶绿操作流程正确选项 (多选) （5.0分）

A.取雪克杯加糖蓝5奶精2匙绿茶至F线搅拌均匀，热水至满封杯

B.取雪克杯绿茶D线奶浆至F+糖蓝5冰块至满雪克倒入顾客杯封杯

C.取雪克杯绿茶E线奶浆至G+糖蓝5热水至满倒入顾客杯封杯

D.取雪克杯绿茶D线奶浆至F+糖蓝5冰块至满雪克倒入顾客杯，去冰不足沥冰补绿茶至满

Q19:19、柠檬红茶操作流程正确选项 (多选) （5.0分）

A.取顾客杯柠檬汁1匙+L片1片备用，取雪克杯庄红F线糖蓝8冰块至满雪克至冰镇，倒入顾客杯

B.取顾客杯柠檬汁1匙+L片1片备用，取雪克杯庄红F线糖蓝8热水至满，完成后挑掉柠檬片

C.取顾客杯柠檬汁0.7匙+L片1片备用，取雪克杯庄红F线糖蓝8冰块至满雪克至冰镇，倒入顾客杯

D.取顾客杯柠檬汁0.7匙+L片1片备用，取雪克杯庄红F线糖蓝8热水至满，完成后挑掉柠檬片

Q20:20、.因应夏日天气炎热，容易发生饮料中有不明异物，特别提醒门店伙伴需注意？(多选) （5.0分）

A．在[备料时]、[雪克时]、[舀料时]、[柜台出杯时]，

B加强执行“多看一眼”的动作，

C尤其在出杯的同时多看一眼，

D避免将异常的饮品出杯给顾客造成更多的状况发生

Q21:21、解冻原汁请依「新鲜、适量」为原则进行解冻，解冻方式可使用哪些方式？

A隔夜冷藏解冻

B自来水解冻

C温水解冻

D热水解冻

Q22:22、星空葡萄操作流程正确选项 (多选) （5.0分）

A.取顾客杯加葡萄1+啵啵1+胶原蛋白冻1匙备用取雪克杯红葡萄A绿茶至B冰块至满倒入果汁壶内加糖红2，启动果汁机停止后，倒入杯口下0.5cm+奶霜至满

B.取顾客杯加葡萄1+啵啵1+胶原蛋白冻0.5匙备用取雪克杯红葡萄A绿茶至B冰块至满倒入果汁壶内加糖红2，启动果汁机停止后，倒入杯口下0.5cm+奶霜至满+搅拌画出纹路

C.取顾客杯加葡萄1+啵啵1+胶原蛋白冻1匙备用取雪克杯红葡萄A绿茶至B冰块至满倒入果汁壶内加糖红2，启动果汁机停止后，倒入杯口下0.5cm+奶霜至满+搅拌画出纹路

D.取顾客杯加葡萄1+啵啵1+胶原蛋白冻0.5匙备用取雪克杯红葡萄A绿茶至B热水至G+糖红2，倒入顾客杯奶霜至满

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