苹果烤鸡翅套餐 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:具体星级

填空1

Q3:具体负责档口

填空1

:认真答题

Q4:儿童餐第几负责人

填空1

Q5:烤鸡翅冷藏解冻（）无硬心；赏味期冷藏（）小时；（）

冷藏解冻10-18小时，赏味期为冷藏48小时；

冷藏解冻6-8小时，赏味期为冷藏48小时

冷藏解冻10-18小时，赏味期为冷藏72小时

流水解冻10-18小时，赏味期为冷藏48小时

Q6:鸡翅缓化为俩个标准，其中以下哪个正？（）

冷藏解冻10-18小时；原包装流水解冻20-40分钟；

冷藏解冻10-18小时；常温解冻30-60分钟；

冷藏解冻10-18小时；微波炉解冻，时间灵活调整；

以上都不对；

Q7:苹果切制标准正确的是？（）

苹果消毒，3cm去核器一分为二，切厚0.5-0.6cm片；

苹果消毒，2.5cm去核器一分为二，切厚0.6-0.8cm片；

苹果消毒，2cm去核器一分为二，切厚0.8cm片；

Q8:以下关于西蓝花泡制与烫制，赏味期正确的是？（）

使用保鲜盒按盐水比例2:1000兑制盐水，搅拌使充分融合，西蓝花计时10-15分钟，赏味期：4小时

使用保鲜盒按盐水比例2:500兑制盐水，搅拌使充分融合，西蓝花计时15-20分钟，赏味期：2餐不隔夜；

使用保鲜盒按盐水比例1:1000兑制盐水，搅拌使充分融合，西蓝花计时8-10分钟，赏味期：4小时；

Q9:预制：苹果片与鸡翅正确的是？（）

苹果片切0.8cm，整齐摆放烤盘或空气炸锅内，表面刷黄油，进行烤制，烤制时间灵活掌握；

鸡翅底部划1-2cm口，正面表面刷色拉油，烤制表皮金黄；

烤好的苹果片与鸡翅需要有效覆盖，以防吹干；

赏味期为：常温4小时；

Q10:鸡翅套餐投料标准是？（）

鸡翅3个，白玉菇10g，苹果片3个，爱心米糕3个，西蓝花20g，黄心猕猴桃25g2-3片，玲珑柿子1-2颗，脱皮玉米羹100g，主食自选；

鸡翅3个，白玉菇15g，苹果片3个，爱心米糕3个，西蓝花20g，黄心猕猴桃25g2-3片，玲珑柿子1-2颗，脱皮玉米羹100g，主食自选；

鸡翅3个，白玉菇10g，苹果片3个，爱心米糕3个，西蓝花25g，黄心猕猴桃25g2-3片，玲珑柿子1-2颗，脱皮玉米羹100g，主食自选；

Q11:关于爱心米糕加热标准与赏味期正确的是？（）

冷冻爱心米糕加热2分钟，中心温度60°以上，晾凉后每个米糕挤2g草莓酱；

冷冻爱心米糕加热2-3分钟，中心温度65°以上，晾凉后每个米糕挤2g草莓酱；

拆封后的草莓酱需要冷藏储存，赏味期为72小时，米糕赏味期为常温当餐；

拆封后的草莓酱需要冷藏储存，赏味期为48小时，米糕赏味期为4小时；