餐饮中心基础管理试题

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Q1:毛菜与净原料存放于同一冰室

对

错

Q2:用塑料布防护热的净原料

对

错

Q3:将切配好的原料按照生荤、生素、生水产、半成品、成品分类摆放。

对

错

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Q4:摘菜地点现场保持干净

对

错

Q5:冰箱内壁积霜或结冰过厚，厚度超过1公分

对

错

Q6:冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天

对

错

Q7:墩架不洁、刀具不洁、脏污。

对

错

Q8:小组制作凉拌菜

对

错

Q9:原料放入冰箱未打保鲜膜

对

错

Q10:卡机有油腻、污垢。

对

错

Q11:收尾后，售餐车、售餐台无残渣、无油污

对

错

Q12:操作间内白炽灯无灯罩

对

错

Q13:餐厅内员工穿拖鞋上班

对

错

Q14:焯水或过油的肉类放入半成品盛具

对

错

Q15:铁刀未防止生锈而人为涂上一层食用油

对

错

Q16:垃圾桶无盖

对

错

Q17:电线浸泡在水中

对

错

Q18:收尾后未关闭门窗

对

错

Q19:火碱放在操作间内

对

错

Q20:前厅就餐区有异味

对

错

餐饮中心基础管理试题

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