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邢台地区面点师技能提升考试

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Q1：姓名
    ____________
Q2：性别
男
女
Q3：手机
    ____________
Q4：所属分公司
    ____________
Q5：冰花锅贴中冰花汁的配比面粉是（ ）克，水（ ）克，色拉油（ ）克？
填空1    ____________
填空2    ____________
填空3    ____________
Q6：五香烧饼中五中香料指的是哪几种（ ）
八角
陈皮
胡椒粉
桂皮
小茴香
香叶
白芷
花椒
Q7：黄桥烧饼是我国（广东省）的风味小吃，是否正确？
正确
错误
Q8：卷饼中使用的是大白菜，是否正确？
正确
错误
Q9：鸡肉饼中准备的肉馅是熟馅，是否正确？
正确
错误
Q10：制作玉米面饼和面时需要（全烫面）是够正确？
正确
错误
Q11：盘丝饼中生坯制法中用到了哪三种技法分别是什么？
擀
刀削
叠
盘
Q12：红糖发糕在蒸制的过程中需要上屉蒸多少分钟？
30
40
50
60
Q13：香酥肉饼中每500克肉馅中盐的用量大约是（ ）克
2
3
4
5
Q14：油条的制作工艺过程中三个关键点是？
油温控制
面的和制方法
醒发
手法
Q15：需要完全用开水烫面的面食包括？
冰花锅贴
黄桥烧饼
玉米面饼
五香烧饼
卷饼
盘丝饼
Q16：制作时需要加入油酥的面食包括？
冰花锅贴
黄桥烧饼
玉米面饼
五香烧饼
鸡肉饼
盘丝饼
邢台地区面点师技能提升考试

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