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邢台地区面点师技能提升考试

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Q1:姓名
    ____________
Q2:性别
Q3:手机
    ____________
Q4:所属分公司
    ____________
Q5:冰花锅贴中冰花汁的配比面粉是( )克,水( )克,色拉油( )克?
填空1    ____________
填空2    ____________
填空3    ____________
Q6:五香烧饼中五中香料指的是哪几种( )
八角
陈皮
胡椒粉
桂皮
小茴香
香叶
白芷
花椒
Q7:黄桥烧饼是我国(广东省)的风味小吃,是否正确?
正确
错误
Q8:卷饼中使用的是大白菜,是否正确?
正确
错误
Q9:鸡肉饼中准备的肉馅是熟馅,是否正确?
正确
错误
Q10:制作玉米面饼和面时需要(全烫面)是够正确?
正确
错误
Q11:盘丝饼中生坯制法中用到了哪三种技法分别是什么?
刀削
Q12:红糖发糕在蒸制的过程中需要上屉蒸多少分钟?
30
40
50
60
Q13:香酥肉饼中每500克肉馅中盐的用量大约是( )克
2
3
4
5
Q14:油条的制作工艺过程中三个关键点是?
油温控制
面的和制方法
醒发
手法
Q15:需要完全用开水烫面的面食包括?
冰花锅贴
黄桥烧饼
玉米面饼
五香烧饼
卷饼
盘丝饼
Q16:制作时需要加入油酥的面食包括?
冰花锅贴
黄桥烧饼
玉米面饼
五香烧饼
鸡肉饼
盘丝饼
邢台地区面点师技能提升考试

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