制曲车间题库（填空题）

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Q1:酒曲种类按其形状和原料分：

正确答案

Q2:大曲按品温可分为

正确答案

Q3:大曲中三种主要微生物：

正确答案

Q4:大曲在酿酒过程中的作用：

正确答案

Q5:酱香大曲生产特点有：

正确答案

Q6:微生物主要包括那8大类

正确答案

Q7:微生物的基本营养物包括：

正确答案

Q8:大曲中的微生物会代谢产生一系列的酶，进而形成了酱香型大曲的水解酶系。例如：

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Q9:酱香制曲工艺中，以麦料总水分计加入生产用水

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Q10:传统酱香大曲加工工艺：

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