传菜考试试题 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:门店

填空1

Q4:以下对于传菜岗位六不端描述不正确的是：

A.摆盘不标准不端

B.不点缀不端

C.不符合卫生要求不端

D.冻品类不带冰或不喷水不端

E.蔬菜不喷水不端

F.颜色不纯不端

Q5:高峰传菜时为提升能效，允许不超过两个托盘摞起来一起端

A.正确

B.错误

Q6:传菜途中若顾客背对而站挡住了通道，应该怎么做

A.礼貌提示“您好，打扰一下”

B.为避免碰到顾客，应高声催促顾客

Q7:迎宾喊“贵宾Ｘ位，豆花姐欢迎回家＂回应：

A.“古法豆花桌桌送”

B.“吃火锅就选豆花姐”

Q8:自制饮料放置时间过长时，会产生沉淀，出膛时需

A.搅拌均匀

B.直接上桌

Q9:传菜必须要佩戴

A.戴口罩

B.戴手套

C.戴网帽

D.以上都是

Q10:务必检查出品是否违反六不端标准，不符合标准的产品

A.坚决不端

B.不影响食用的可以上，提前给顾客做好解释

Q11:高峰期两桌的菜同时出来，正确的操作是

A.禁止放同一个机器人以免出现上错菜

B.为了节省时间，相邻的桌可以放在同一个机器人上菜

Q12:高峰情况下人员比较紧张，可以使用机器人传汤锅和自制饮料

A.正确

B.错误

Q13:上菜高峰期，为了提升工作效率，可以推着机器人上菜

A.正确

B.错误

Q14:“我们家的XX就是半斤沉，比比山东还有谁，开锅30秒就可以食用”不适用的产品有哪些

A手切草地羊肉

B.羔羊肉

C.沙葱羊肉

D.青菜

Q15:同时上几份羊肉或者牛肉正确的操作是

A.介绍一遍：我们家的XX就是半斤沉，比比山东还有谁就可以，其他的告知菜名和涮煮时间即可

B.每个菜品都需要给顾客介绍一遍，体现特色

Q16:上菜时一定要介绍涮煮时间,主要原因是

A.食材涮煮时间过短存在食品安全隐患，涮煮时间过长则会导致营养元素流失，也影响口感

B.体现品牌特色，加深品牌形象

Q17:上菜时注意事项以下正确的是

A不能从顾客的头上、肩上上餐

B.不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜

C.以上都对

Q18:所有菜全部上齐后，属于正确的操作是

A.将客用单送至前台收银处

B.使用礼貌用语“您的菜齐了先生/女士，祝您涮锅愉快”

Q19:防止勺子沾上汤料串汤串味，豆花下锅的先后顺序是：

A.清汤-菌汤-番茄-红汤

B.菌汤-清汤-番茄-红汤

Q20:豆花介绍，上桌时必须要用的话术是：

A.“这是本店的招牌古法豆花，每年赠送100万份”

B.“我们的豆花经十二道工序匠心研磨而成，久煮不烂，中和肉酸，不沾料豆香味更是唇齿留香”

Q21:上豆花需要注意的是：

A.将豆花碗器皿直接放于桌面进行展示logo朝向顾客一面

B.将豆花碗器皿直接放于菜架进行展示logo朝向顾客一面

Q22:开锅后的基础上再涮制30秒的菜品不含下列哪个选项

A.嫩牛肉、羔羊肉、沙葱羊肉、乌鸡卷、肥牛

B.蟹肉棒、鱼片、午餐肉、豆筋皮

C.毛肚、百叶、腰片

Q23:开锅后的基础上再涮制7秒的菜品是

A.豆筋皮

B.海带苗

Q24:下列属于开锅后的基础上再涮制一分钟的菜品是

A.鱼滑

B.美白豆花

C.甜不辣

Q25:不属于开锅后的基础上再涮制三分钟的菜品是

A.鸭胗花

B.鸡爪

C.虾滑

D.鱼滑

Q26:有外卖时增值包的内容不含哪种：

A.牙签，清口糖，

B.眼镜布，头绳

C.外卖桌布、服务卡

D.围裙

Q27:外卖下单随送物料中描述错误的是

A.爆米花下单即送一盒

B.店长名片、安心卡各一张

C.牙签4枚,眼镜布2-3块,清口糖6块,头绳1枚

Q28:打包袋正确使用方式：

A.外卖详单用订书机钉在打包袋一面

B.外卖详单放在包装袋内部，防止丢失