明档蒸烤训练员竞聘试题2022.09（100分）

Q1:1、门店

正确答案

Q2:2、姓名

正确答案

:单选题

Q3:3、企业核心价值观是真实、阳光、？【单选题】

A.全力以赴

B.高效

C.负责任

D.务实

Q4:4、草扎肉烧制时间是不低于（）？【单选题】

A.2

B.3.5

C.3

D.4

Q5:5、吮指鸡爪一锅鸡爪12斤、水（）斤、鸡爪汁（）包？【单选题】

A.9、1

B.10、0.5

C.9、1

D.10、0.5

Q6:6、吮指鸡爪鸡爪验收标准无过多淤血，单个（）克？【单选题】

A.40-50

B.45-55

C.50-60

D.60-70

Q7:7、草扎肉烧制时先大火烧开，改（）烧制（）分钟，加锅盖改（）焖烧（）小时？【单选题】

A.中火，10、小火、1

B.大火，10、中火、1.5

C.中火、5、中小火、2

D.大火、5、小火、1

Q8:8、三个极致分别为？【单选题】

A.极致干净极致温度极致热情

B.极致干净极致热情极致好吃

C.极致温度极致好吃极致热情

D.极致现炒极致温度极致好吃

Q9:9、五色管理说法正确的？【多选题】

A.生品原料标签字体为绿底黑字

B.半成品标签为黄底黑字

C.成品标签为白底蓝字

D.特殊区域为白底黑字

Q10:10、常用的冷冻品解冻方法有？【多选题】

A.常温解冻

B.冷藏解冻

C.微波炉解冻

D.流水解冻

Q11:11、食品安全中说的持证上岗中的证指的是？【单选题】

A.健康证

B.岗位认证

C.驾驶证

D.身份证

Q12:12、关于油锅起火预防措施正确的是？【多选题】

A.不能擅自离岗

B.油不能超过五成满

C.油锅必须由专人看守

D.高温热油时防止将水贱入到油锅內

Q13:13、4＋1质量管控中的4指的是？【多选题】

A.流程安全管控

B.商品风险管控

C.陈列规范管控

D.标识规范管控

Q14:14、灭火器的压力表指针在什么位置是可以正常使用的？【单选题】

A.黄色

B.红色

C.蓝色

D.绿色

Q15:15、食品安全烹饪中食品中心温度必须达多少度？【单选题】

A.55

B.60

C.65

D.70

Q16:16、关于手套说法正确的是？【多选题】

A.手套破了要及时更换

B.加工熟食需要戴手套

C.接触不同熟食需要更换

D.手套接触不洁物品需更换

Q17:17、食品安全的预防措施？【多选题】

A.控制时间与温度

B.预防交叉污染

C.注意个人卫生

D.向信誉良好的供货商选购材料

Q18:18、烤好的叫花鸡使用不超过2小时（）【单选题】

A.是

B.否

Q19:19、清远鸡的验收标准是（）【单选题】

A.1000-1100

B.900-1000

C.800-900

D.800-1000

Q20:20、擦拭盘边的毛巾找不到了可以用做卫生毛巾擦拭？【单选题】

A.是

B.否

Q21:21、以下关于食品标识五色管理描述正确的是（）。【单选题】

A.白色生品蔬菜

B.蓝色生品河海鲜

C.黄色成品

D.蓝色生品禽肉

Q22:22、健康证上午办理过后下午就可以上班？【单选题】

A.是

B.否

明档蒸烤训练员竞聘试题2022.09（100分）

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