组长补强训练

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Q1:文件记录稽查关键项

员工无有效的健康证明

食品经营许可证或当地与食品安全相关部门要求办理的其他证照过期或遗失

定期完成虫害防治检查并保存记录

员工个人卫生标准张贴在明显处

Q2:抹布至少浸泡——的消毒水内——分钟后才能使用

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Q3:冷藏货物温度范围

1度到5度 1度到5度

2度到5度

0度到5度

0度到4度

Q4:熟制品加工食品加热后中心温度达＿

65摄氏度

70摄氏度

75摄氏度

80摄氏度

Q5:温度计偏差允许范围＿

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Q6:厨房热水可用温度需大于等于＿

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Q7:个人卫生稽查关键项

员工着装整齐，个人卫生良好

员工有明显的传染病病症

员工接触食品的手有皮肤外伤或贴有创可帖，但未待手套，仍直接从事食品制作

生产区没有专用洗手池

选项5

Q8:原味鸡裹粉关键步骤包括

整个步骤缺失（抖动浸蓝）

整个步骤缺失（插入、翻起、插入、挑起）

整个步骤缺失（按压）

折叠鸡翅的动作没有按标准执行

小腿整皮的动作没有按标准执行

压力炸锅未加盖

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