营运红线三大禁令和九条红线考试 - 在线考试测评模板

营运红线三大禁令和九条红线考试

无规矩不成方圆

Q1:三大禁令是指哪些？

过保

食材

变质

使用不明原料

Q2:以下属于九条红线正确的包含哪些？

禁止私自接媒体采访和坚决不许和顾客吵架，打架

禁止食材不报损（含打烊和破损）

无需关注品质

禁止无证上岗（健康证）

Q3:以下属于九条红线正确的包含哪一些？

可以单独接受媒体采访

禁止化学物品污染食材

禁止裸露食材掉地使用

禁止产品工具清下水道和隔油池

Q4:属于九条红线禁令正确的有哪些？

禁清洁地面工具进水池（拖把池除外）

可以无证上岗

禁四害带入厨区

禁止篡改产品操作工序

Q5:以下关于三大禁令解释正确的有哪些？

过保质期:禁止出现任何超过保质期的物料及易耗品

变质:禁止任何出现变质或腐烂的食材（客用产品和员工餐都不允许）

可以使用过期产品

不明原料:禁止使用未经公司审批同意的食材，工具，电气设备

Q6:关于九条禁令解释正确的有哪些？

禁止所有人（管理岗位和员工）都不可以私自接受媒体采访，除公司指定人员外（有任何媒体采访，安排他们大厅等候，请对方出示证件，然后电话报备营运经理，按指令做好后续）

禁止未将需要报损的食材（打烊后操作台记量类，过保浇头，破损的）都需要按要求报损

禁止所有人（包含管理岗和员工）持无效的，过期的，不符合要求的健康证上岗，需持证上岗

破包产品可以继续使用

Q7:属于九条红线正确解释的有哪些？

禁止使用任何化学物品（洗洁精，消毒片，洗碗机药水，烤箱清洁剂，除垢剂）污染食材

禁止将已经掉地面，工作台的裸露食材捡起来继续使用

食材过保质期可以继续使用

禁止将用于产品操作的任何工具来清洁下水道和隔油池

Q8:属于九条禁令正确解释的有哪些？

不准把产品工具直接放地上

禁止用于清洁地面的工器具在门店任何水池清洗（除洗拖把池外）

不需要健康证就可以上班

禁止将四害带入后厨（苍蝇贴，苍蝇尸体，老鼠板和老鼠等）

Q9:关于九条禁令解释正确的包含哪些？

禁止篡改工序（不可以私自改动产品操作标准）

禁止使用非公司规定标准操作流程进行产品制作

门店违反三大禁令处罚500元，直接人事扣除，情节严重者直接开除

门店违反九大红线处罚200元，直接人事扣除

Q10:营运部企业工作理念正确的是？

弘扬东北特色餐饮

合作共赢

执行标准，快速做事，敢于担当，团结互助

真诚待人

Q11:姓名

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