危害分析及HACCP 考试试卷

:一、单选题（每题3分，共21分）

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:1、（）前提方案可包括

A 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护

B 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识

C 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防

D 以上全正确

Q4:2、（）在食品安全体系中对显著危害实施控制措施的是

A 前提方案、 HACCP计划

B 操作性前提方案、 HACCP计划

C SSOP、前提方案

D GMP、操作性前提方案

Q5:3、（）对于关键控制点的说法中，正确的是( )

A 关键控制点必须设置关键限值

B 一个关键控制点控制一个已识别出的危害

C 通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

D 通过关键控制点的控制可以消除所控制的食品安全危害

Q6:4、（）确认的目的是

A 为了发现预定的控制措施运行的失效之处

B 获得证据表明控制措施（或者控制措施组合）能够有效控制重大食品安全危害

C 证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平

D 为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施一系列的观察活动。

Q7:5、（）在加工过程中安装金属探测器，此步骤是来控制什么危害。

A 生物危害

B物理危害

C 化学危害

D以上都是

Q8:6、（）在食品安全管理体系中，涉及到控制措施的修改可能包括

A 控制措施的变更

B 生产技术的变更

C 终产品预期用途的变更

D 以上都是

Q9:7、（）食品添加剂的使用应符合以下哪个的规定.

A GB2760

B GB19304

C GB2715

D GB14881

:二、多选题（每题3分，共33分）

Q10:1、（）以下食品安全小组组长的职责，正确的是（）

A 确保建立、实施、维护和更新食品安全管理体系；

B 管理和组织食品安全小组的工作；

C 向最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性。

D 以及确保食品安全小组获得相关培训并具有相关力。

Q11:2、（）下列关于监控、确认和验证，说法正确的是（）

A 频率从高到低来看，监控＞验证＞确认；

B 确认一般在策划后、实施前和变化后进行；

C 验证一般在策划后、实施前和变化后进行；

D 验证的目的是评价实施效果的符合性和有效性

Q12:3、（）食品安全管理体系的四大要素包括

A 相互沟通

B OPRP

C 前提方案

D 危害分析和关键控制点（HACCP）原则

Q13:4、（）前提方案的编写可以考虑以下（）

A 产品的储存

B 产品信息和消费者意识

C 生物恐怖

D 交叉污染

Q14:5、（）原料、辅料、与产品直接接触材料做危害分析时可以从以下几个方面（）

A 生物危害

B 物理危害

C 化学危害

D 过敏原

Q15:6、（）对于农夫工厂，对C100系列产品的原料、辅料与产品接触材料信息收集时，要考虑以下哪些方面

A 生产用瓶坯

B生产用 RO水

C 管道密封圈

D 过滤器

Q16:7、（）天然水HACCP中流程图需要有（）描述

A 臭氧添加

B 臭氧制备

C 压缩空气制备

D 标签制备

Q17:8、（）HACCP计划和OPRP的差异（）

A CCP的控制应有明确的区分可接受与不可接受的关键限值

B CCP过程的监视要求更高

C 所采取潜在不安全产品的处置要求更高

D CCP控制显著危害

Q18:9、（）对CCP点进行监视时，对应的监视参数通常选用（）

A 物理性参数（时间、温度等）。

B 化学性参数（PH值、氯含量等）

C 感官参数

D 微生物检测结果

Q19:10、（）验证的内容有哪些（）

A、前提方案

B、操作性前提方案

C、终产品

D、危害分析

Q20:11、（）对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是

A 按照不合格产品进行处理

B 应按潜在不安全产品进行处理

C 在评价时应考虑不符合原因

D 按照正常产品入库

:三、判断题（每题2分，共26分）

Q21:1、关键限值不能是主观判断的信息。

正确

错误

Q22:2、食品安全小组成员可通过培训，也可通过相关工作经验获得应具备的资格。

正确

错误

Q23:3、执行食品安全管理体系的食品企业，其加工过程一定要有关键控制点。

正确

错误

Q24:4、只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产的产品是安全的。

正确

错误

Q25:5、与食品直接接触的加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒，在进行危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留。

正确

错误

Q26:6、同一危害只能由HACCP计划或操作性前提方案两者之一进行控制。

正确

错误

Q27:7、当同一控制措施被确定为控制一种以上的食品安全危害时，通常由对该控制措施最不敏感的危害来决定此严格程度。

正确

错误

Q28:8、HACCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。

正确

错误

Q29:9、HACCP计划中不需要明确当监测表明偏离过程时相应的纠正措施，只要员工知道怎么处理就好。

正确

错误

Q30:10、组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验.。

正确

错误

Q31:11、关键控制点的制定是为了避免生产不合格产品，因此关键限值的设定越严格越好。

正确

错误

Q32:12、OPRP是针对显著危害的控制措施。

正确

错误

Q33:13、当确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需对其进行控制。

正确

错误

:四、简答题（每题10分，共20分）

Q34:1.作为主过程人是如何推动危害分析和HACCP计划建立过程的。

正确答案

Q35:2.请阐述工厂内部是如何组织确认和验证活动的。

正确答案

危害分析及HACCP 考 试 试 卷