餐饮行业自助餐厅食材浪费管控满意度调研

您好！为深入了解自助餐厅食材浪费管控的现状与改进方向，我们特开展此次调研。您的宝贵意见将帮助我们制定更有效的节约措施，促进餐饮行业的可持续发展。本次调研匿名进行，所有数据仅用于统计分析，请放心填写。感谢您的支持！

Q1:您目前是以下哪种身份？

自助餐厅经营者/管理者

自助餐厅后厨员工

自助餐厅前厅服务人员

自助餐厅顾客

餐饮行业研究者/顾问

Q2:您认为当前自助餐厅的食材浪费问题严重程度如何？

非常严重

比较严重

一般

不太严重

几乎没有浪费

Q3:您认为造成自助餐厅食材浪费的主要原因有哪些？（可多选）

顾客取餐过量

菜品补货不及时导致顾客担心无食而多取

菜品口味不佳，剩菜多

餐台设计不合理，导致取餐不便或洒落

员工缺乏节约意识与培训

缺乏有效的浪费监测与管理制度

食材采购计划不精准，库存积压

Q4:您所在的餐厅是否已实施具体的食材浪费管控措施？

已实施系统性的管控措施

有部分零散措施

正在计划中

尚未实施任何措施

Q5:如果已实施管控措施，主要采用了以下哪些方式？（可多选）

设置“光盘行动”、“按需取餐”等提示标语

推出小份菜/半份菜选项

对浪费行为收取额外费用

利用数据预测客流与食材需求

优化后厨备餐流程与标准

开展员工节约意识培训

安装监控或使用智能设备监测浪费量

其他

Q6:请对当前餐厅采取的浪费管控措施的整体有效性进行评分。（1分为非常无效，5分为非常有效）

分数

标签

Q7:您认为“对浪费食物收取额外费用”这一措施，在实际操作中的可行性如何？

非常可行，能有效减少浪费

有一定可行性，但执行难度大

可行性一般，容易引发顾客不满

基本不可行，难以界定和计量

Q8:您认为最需要在哪个环节加强管控以减少浪费？

采购与库存管理环节

后厨加工与备餐环节

前厅取餐与补餐环节

顾客消费与教育环节

餐厨垃圾回收处理环节

Q9:以0-10分计，您有多大意愿向同行推荐您认为有效的浪费管控方法？（0分代表完全不愿意，10分代表非常愿意）

选项1

Q10:您认为以下哪些技术或工具对减少浪费最有帮助？（可多选）

智能称重垃圾桶（自动记录浪费数据）

基于历史数据的客流与需求预测系统

后厨库存管理与效期追踪系统

顾客取餐行为分析摄像头

手机APP点餐（提前预订，按需制作）

餐盘识别结算系统（分析剩余食物）

Q11:在员工培训方面，您认为当前对“节约食材、减少浪费”的重视程度如何？

非常重视，有定期专项培训

比较重视，会在日常会议中强调

一般，偶尔提及

不太重视，基本没有相关培训

Q12:您认为提升员工节约意识，最有效的激励或培训方式是什么？（请简要描述）

填空1

Q13:从顾客角度，您认为哪种宣传方式最能有效引导其按需取餐？

醒目、有创意的现场海报/标语

服务员的口头提醒与引导

在餐盘或桌面上印制提示

通过短视频、公众号等线上宣传

推出“光盘”奖励活动（如优惠券）

Q14:您认为餐厅管理层对减少食材浪费这一目标的重视程度如何？（1分为非常不重视，5分为非常重视）

分数

标签

Q15:您认为减少食材浪费能带来哪些主要收益？（可多选）

直接降低食材采购成本

减少餐厨垃圾处理成本

提升餐厅的社会形象与品牌美誉度

符合环保政策要求，规避风险

培养员工良好的职业习惯

优化整体运营效率

Q16:在管控措施实施后，您观察到的浪费量变化趋势大致是？

显著下降

略有下降

基本没有变化

反而有所上升

不清楚/未观察

Q17:在实施浪费管控过程中，您遇到的最大挑战或阻力是什么？

填空1

Q18:您是否愿意为更环保、浪费更少的餐厅支付稍高的餐费？

非常愿意

比较愿意

一般，看具体价格

不太愿意

完全不愿意

Q19:您希望通过本次调研获得哪些信息或支持？（可多选）

行业浪费现状的基准数据

有效的管控措施案例分享

餐饮行业自助餐厅食材浪费管控满意度调研

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