上海市餐饮健康管理意识需求调研

上海市餐饮健康管理意识需求调研

尊敬的餐饮从业者，您好！我们是上海餐饮行业协会的研究团队。为全面了解本市餐饮行业在健康管理方面的现状与需求，推动行业健康发展，我们特开展此次匿名问卷调查。您的宝贵意见将为我们制定相关指导政策提供重要参考。本次调研预计耗时5-8分钟，感谢您的支持！

Q1:您目前在上海市餐饮行业担任的职务是？

餐厅/酒店负责人/经营者

厨师长/主厨

厨师/后厨人员

前厅经理/服务主管

普通服务员

采购/仓储管理人员

食品安全管理员

其他

Q2:您所在的餐饮单位主要经营类型是？

中餐正餐

西餐/简餐

火锅/烧烤

快餐/小吃

饮品/甜品店

团餐/食堂

其他

Q3:您认为“餐饮健康管理”主要包含哪些方面？（可多选，此为多选题引导）

食材原料的安全与溯源

菜品的营养搭配与热量控制

后厨环境卫生与操作规范

员工健康证与个人卫生

顾客的健康饮食引导（如菜单标注）

油烟、废水等环保处理

其他

Q4:请具体选择您认为“餐饮健康管理”包含的方面：

食材原料的安全与溯源

菜品的营养搭配与热量控制

后厨环境卫生与操作规范

员工健康证与个人卫生

顾客的健康饮食引导（如菜单标注）

油烟、废水等环保处理

其他

Q5:您对当前上海市关于餐饮健康管理的相关法规政策（如《食品安全法》、《“健康上海2030”规划纲要》相关要求）的了解程度如何？(1-5分，1分=完全不了解，5分=非常了解)

分数

标签

Q6:您所在的餐饮单位是否设有专职或兼职的“食品安全管理员”或“健康管理”相关岗位？

是，有专职人员

是，由其他岗位人员兼职

否，没有设立

不清楚

Q7:您的单位目前在以下哪些健康管理措施上已有实践？（可多选）

建立并执行严格的食材采购验收标准

定期对后厨员工进行健康及卫生培训

在菜单上标注部分菜品的营养成分或热量

提供“少油、少盐、少糖”的菜品选项

使用环保健康的清洁消毒产品

对油烟净化、垃圾分类有明确管理

暂无系统性的措施

Q8:您认为推行更精细化的健康管理（如营养分析、减盐减油行动）对您单位经营的主要影响是？

显著提升顾客满意度和口碑

增加一定的运营成本，但长期有益

影响出餐效率和传统口味，可能流失顾客

目前说不清，需要观望

其他

Q9:您个人对学习餐饮营养搭配、健康烹饪技术等知识的意愿有多强烈？(1-5分，1分=毫无兴趣，5分=非常渴望学习)

分数

标签

Q10:如果有一个权威的、免费的“上海市餐饮健康管理线上指导平台”（提供政策解读、培训视频、操作模板等），您向同行推荐使用的可能性有多大？（0-10分）

选项1

Q11:您最希望从政府或行业协会获得哪些方面的支持？（可多选）

组织系统性的健康管理/营养知识培训

提供清晰的、可操作的健康管理执行标准或指南

搭建食材溯源或供应商信用查询平台

对实施健康管理的企业给予认证或宣传扶持

提供节能减排、油烟处理的技术或补贴信息

定期组织同行交流考察活动

Q12:您认为当前顾客对餐饮健康（如低脂、低糖、食材来源）的关注度如何？

非常高，是选择餐厅的重要依据

较高，会作为参考因素之一

一般，更关注口味和价格

较低，很少主动提及

Q13:在推行健康管理实践中，您遇到的最大困难或挑战是什么？（例如：成本压力、技术缺乏、员工执行力、顾客接受度等）

填空1

Q14:您是否愿意让您的单位参与由官方或协会发起的“健康餐厅”试点或评选活动？

非常愿意，积极申请

愿意，但需要了解具体要求和扶持政策

需要考虑成本和收益

目前不愿意

Q15:对于提升整个上海市餐饮行业的健康管理水平，您还有哪些具体的意见或建议？

填空1

Q16:您希望通过何种渠道接收餐饮健康管理的最新资讯和培训信息？

行业协会公众号/网站

政府监管部门通知

专业的餐饮媒体或APP

线下沙龙或培训班

同行交流群

其他

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