2026 年生鲜技能考核第二季度蔬果员工考核试卷 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:门店

填空1

Q3:总分 100 分考试时间：40 分钟

一、单选题（每题 2 分，合计 40 分）

Q4:1、超市蔬果售卖、加工主力原料分为

A. 根茎类、叶菜类、瓜果类、菌菇类

B. 冷冻蔬菜、罐头水果

C. 干货杂粮

D. 腌制果蔬

Q5:2、蔬果操作台、分拣筐、刀具标准消毒频次

A. 每 4 小时一次

B. 半天一次

C. 一天一次

D. 两天一次

Q6:3、高温环境下裸放果蔬最容易出现的问题是

A. 失水萎蔫、腐烂变质

B. 上色好看

C. 保鲜时间延长

D. 口感脆嫩

Q7:4、果蔬喷水保鲜操作不当，积水过多会造成

A. 保鲜持久

B. 腐烂、长霉、异味

C. 色泽鲜亮

D. 重量增加好售卖

Q8:5、叶菜存放温度过高，存放过久会

A. 翠绿新鲜

B. 发黄、软烂、滋生细菌

C. 坚挺饱满

D. 无损耗

Q9:6、蔬果岗位上岗严禁佩戴的物品是

A. 工帽

B. 口罩

C. 戒指、手链、美甲饰品

D. 工服

Q10:7、生鲜加工间 “四防” 不包含以下哪项

A. 防蝇

B. 防鼠

C. 防尘

D. 防盗

Q11:8、腐烂、发霉、变质果蔬正确处理方式

A. 低价打折售卖

B. 切掉坏的继续售卖

C. 分拣报废丢弃

D. 免费赠送顾客

Q12:9、果蔬存放通风不足、密闭堆放容易出现

A. 表皮完好

B. 发热腐烂、出水发酸

C. 品相完好

D. 损耗降低

Q13:10、蔬果成品陈列必须做到

A. 全部敞开堆放

B. 加盖防尘防蝇，分类摆放

C. 紧靠垃圾桶

D. 生熟果蔬混放

Q14:11、门店天职是

A. 就是要多卖货，并且无上限

B. 做顾客好邻居生活好帮手

C. 心中有事是满满的责任

D. 提升利润

Q15:12、百盛人品格、踏踏实实做事

A. 老老实实做人

B. 团结友善

C. 为他人着想

D. 诚信、自律

Q16:13、生鲜蔬果员工对手部标准要求

A. 手部清洁干净，指甲缝无污垢，指甲长度从手心看不超过 0.2CM

B. 可以佩戴戒指、手环

C. 只需工装整洁即可，无指甲要求

D. 班次中途不用洗手消毒

Q17:14、果蔬保鲜常用调节湿度工具是

A. 喷雾补水器

B. 洗洁精

C. 消毒液

D. 调味剂

Q18:15、油炸 / 加工果蔬用油，油质浑浊发黑应，保证食品安全

A. 每三天换一次

B. 定期更换，浑浊立即更换

C. 每天换一次

D. 每周换一次

Q19:16、果蔬保鲜控制损耗的核心关键是

A. 储存温湿度

B. 分拣速度

C. 称重速度

D. 补货时间

Q20:17、果蔬商品品相好坏主要与有关

A. 储存温度

B. 喷水频次

C. 存放时长

D. 以上都是

Q21:18、操作完毕断开电源，清洗果蔬切割机、去皮机时，以免触电、损坏设备

A. 禁用水冲洗电器电机部分

B. 直接用水冲整机

C. 湿抹布擦拭电机

D. 湿手清理设备内部

Q22:19、果蔬保鲜管控不包含以下哪项

A. 温度高低

B. 存放时长

C. 通风条件

D. 商品定价

Q23:20、下列哪种物品可延缓果蔬氧化发黑

A. 清水、保鲜冰

B. 洗衣粉

C. 食盐大量浸泡

D. 消毒液

Q24:二、多项选择题（每题 3分，多选、少选、错选不得分，共 45 分）

正确答案

Q25:1、超市蔬果经营品类包含

A. 绿叶蔬菜、根茎蔬菜

B. 鲜果、瓜类

C. 菌菇、芽苗菜

D. 预制凉菜、腌菜

Q26:2、蔬果上岗前标准仪容仪表准备

A. 穿戴干净工服

B. 佩戴工帽、口罩

C. 头发全部盘入帽内

D. 手部清洗消毒

Q27:3、果蔬损耗严重、快速腐烂的原因有

A. 储存温度过高

B. 喷水过多积水

C. 堆放挤压、通风差

D. 到货未及时分拣

Q28:4、蔬果加工必须严格分开的是

A. 完好果蔬与腐烂果蔬筐

B. 切配生熟刀具

C. 干净抹布与脏污抹布

D. 成品打包盒与废弃收纳盒

Q29:5、果蔬变质报废判断标准

A. 出水软烂、发黏

B. 发酸、发酵异味

C. 表皮霉点、发黑发黄

D. 虫蛀、大面积腐烂

Q30:6、果蔬陈列常见质量问题

A. 失水萎蔫

B. 磕碰破损

C. 腐烂流水

D. 混放交叉污染

Q31:7、合格果蔬陈列标准要求

A. 分类整齐摆放

B. 无腐烂坏果混放

C. 台面干净无积水烂叶

D. 按需补水不积水

Q32:8、蔬果岗位日常禁止行为

A. 徒手直接抓取打包好的即食鲜果

B. 分拣时触碰手机、抓挠头发

C. 感冒腹泻带病上岗

D. 腐烂果蔬挑拣后继续售卖

Q33:9、新鲜合格果蔬标准特征包括

A. 坚挺饱满

B. 色泽自然无霉变

C. 无异味、无出水软烂

D. 无虫蛀大面积破损

Q34:10、蔬果原料存放原则

A. 先进先出

B. 近效期先出

C. 随意堆叠堆放

D. 干湿果蔬分开存放

Q35:11、蔬果操作间卫生要求包含

A. 台面无烂叶泥土残渣

B. 地面无积水烂果污水

C. 垃圾桶加盖密封

D. 果蔬裸放无遮挡

Q36:12、属于蔬果岗位安全红线的是

A. 好坏果蔬混放售卖

B. 生熟加工工具混用

C. 售卖腐烂变质果蔬

D. 切配、打包不佩戴口罩

Q37:13、影响果蔬保鲜时长、损耗高低的因素

A. 储存温度

B. 喷水保湿频次

C. 堆放疏密通风

D. 每日分拣清理频次

Q38:14、蔬果员工基础岗位职责

A. 及时补货、订货、理货、报损，控制商品损耗

B. 遵守员工手册及门店各项管理制度

C. 主动服务顾客，记录并反馈顾客需求意见

D. 售卖新鲜完好果蔬，杜绝变质商品，不强买强卖

Q39:15、顾客需要的果蔬缺货无法购买时，员工应

A. 积极查询到货时间

B. 登记顾客所需商品信息

C. 到货后及时通知顾客

D. 直接告知顾客去别处购买

:三、判断题（每题 1.5 分，共 15 分，对打√，错打 ×）

Q40:1、蔬果分拣、切配时可以佩戴戒指、长美甲上岗。

是

否

Q41:2、完好新鲜果蔬和腐烂果蔬可以混放在同一个周转筐。

是

否

Q42:3、果蔬不能长时间密闭堆放，容易发热腐烂。

是

否

Q43:4、切好即食鲜果常温放置超过 2 小时不可继续售卖。

是

否

Q44:5、发黑、浑浊、有残渣的清洗用水及时更换，设备每日清洁。

是

否

Q45:6、果蔬轻微发霉，切掉发霉部分可正常售卖。

是

否

Q46:7、蔬果分拣、切配工具好坏果专用，不可混用。

是

否

Q47:8、存放温度过高，果蔬极易失水、腐烂、发黑。

是

否

Q48:9、分拣中途触碰头发、手机，无需重新洗手消毒。

是

否

Q49:10、切配完成的即食鲜果必须加盖防尘、防蝇、防污染。

是

否