7月份食品安全培训考核试卷

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，请认真审题作答，祝您取得好成绩！

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:【单选题】根据食品添加剂使用管理相关规则：当下级细分食品类别与上级大类食品类别，针对同一种食品添加剂的最大使用限量规定不一致时，应当遵循以下哪项要求？

取两类限量数值的平均值执行

遵守上级食品类别的限量规定

遵守下级食品类别的限量规定

自行选择限量更宽松的标准执行

Q4:【单选题】某饮料企业生产果味饮料，同时添加柠檬黄、日落黄两种同功能着色剂，该饮料中柠檬黄最大使用限量 0.1g/kg，实际添加 0.04g/kg；日落黄最大使用限量 0.1g/kg，实际添加 0.05g/kg。根据食品添加剂混合使用规则，下列说法正确的是？

两种着色剂分开计算，均未超限量，符合标准要求

两种着色剂比例相加小于 1，混合使用合规

两种着色剂比例相加大于 1，混合使用违规

只要单一添加剂不超上限，混合使用不受限制

Q5:【单选题】根据《食品安全法》关于食品添加剂相关记录凭证保存的要求，食品生产者采购食品添加剂建立的进货查验记录，若产品没有明确保质期，相关记录和凭证至少需要保存多久？

六个月

一年

二年

五年

Q6:【单选题】依据 GB 2760-2024 带入原则，添加剂通过配料带入终产品且符合允许条件时，不需要终产品生产者额外添加，下列哪一项是满足带入原则的必要条件？

配料里添加剂可超限量使用，终产品检出量很低即可

配料中添加剂用量合规，终产品含量不超过配料带入的水平，且该添加剂在终产品不起工艺作用

终产品能检出添加剂，符合带入原则

添加剂无论是否在终产品发挥作用，都适用带入原则

Q7:【单选题】关于食品添加剂的最大使用量，下列说法正确的是（）

指最终成品食品里添加剂的残留上限

最大使用量就是成品中添加剂的最高允许含量

只要成品能检出添加剂，就判定超出最大使用量

是添加剂投料使用阶段允许的最大添加量，不等同于食品成品中的限量

Q8:【多选题】依据 GB 2760-2024 附录 B 食品用香料、香精使用原则，下列说法正确的有（）

食品用香料、香精在各类食品中可按生产需要适量使用

表 B.1 列明的食品若无法规特殊规定，不得添加食品用香料、香精

表 B.1 以外的食品能否加香，需要参照对应食品产品标准执行

所有食品都可以随意添加食品用香精来改善风味

Q9:【多选题】根据 GB 2760-2024 附录 C 食品工业用加工助剂的使用原则，下列说法正确的有（）

加工助剂无需符合对应的质量规格要求，只要能实现加工效果即可

加工助剂通常要在制成终产品前去除；无法完全去除的，需尽可能降低残留量

加工助剂残留量不能危害人体健康，且不得在最终食品里发挥功能作用

加工助剂仅能在食品生产加工环节使用，需要满足工艺必要性，达标前提下尽量减少用量

Q10:【多选题】某企业梳理添加剂使用流程，下列哪些做法属于流程中不同环节的合规操作（）

先划定产品类别，再去查询可使用的添加剂，核算用量时同时考虑复配添加剂、原料带入的量

配方需要设计和跨部门评审与批准并形成配方评审记录

添加剂入库前核验供应商资质与合格证,收货要设置专柜/专区分类存放，按标签要求存放,建立台账，过期失效产品不得继续使用

添加剂领用要登记，投料实行双人复核制并且要做成品验证与标签审核

Q11:【多选题】食品添加剂配料表标注需要满足哪些基础要求（）

标注内容真实反映添加剂实际使用情况

C.字体清晰易读，不能刻意弱化相关字样

添加剂标注格式为：柠檬酸

配料表内容和实际生产投料情况保持一致

Q12:关于标签合规管控红线要求，说法正确的有（）

添加剂漏标、错标都属于合规风险

标签内容和实际投料记录不一致属于严重问题

存在错误标签的产品，要立刻停用标签、召回相关产品

标签打样需要质量、法规双重审核通过才可印刷

7月份食品安全培训考核试卷

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