新任店长理论考试

Q1:姓名

Q2:门店

Q3:鱼民企业管理有限公司始创于

Q4:鱼民企业品牌理念

Q5:门店目标毛利率应控制在？

Q6:人力占比目标应控制在？

Q7:大众点评评分目标应达到多少分以上？

Q8:租金占比的警戒线是？

Q9:门店经营核心指标体系包括以下哪些？

Q10:损益表（P）中经营费用包括以下哪些？

Q11:店长的岗位职责包括以下哪些方面？

Q12:食品安全突发事件应急处理中，「保留证据」应保留哪些？

Q13:店长须能独立阅读和分析门店月度损益表（P）。

Q14:净利润 = 毛利润 - 经营费用。

Q15:差评应在48小时内回复，态度诚恳并提出解决方案。

Q16:收银系统故障时应暂停营业，等待系统恢复。

Q17:请简述门店营业开门流程的主要时间节点及各节点关键事项。（至少列出5个节点）

Q18:列举3种提升翻台率的有效手段，同时说明应注意的平衡问题。

Q19:简述店长在人员管理中的招聘面试要点和入职培训流程。

Q20:请写出顾客食物中毒/食安投诉的应急响应流程。

Q21:【案例一】你新接手一家门店，上月经营数据如下：营业额85万元（预算95万元），毛利率58%（目标62%），人力成本率24%（目标20%），翻台率2.8（目标3.5），客诉率1.5%（目标1%），大众点评4.2分（目标4.5分）。问题：（1）请分析该门店经营中存在的主要问题及可能原因。（5分）（2）请制定月度改善计划，针对每个问题提出具体措施。（5分）（3）如何通过排班管理和库存订货管理改善毛利率和人力成本率？（5分）

Q22:【案例二】营业高峰期，同时发生以下三件事：①一位顾客在用餐后出现过敏反应需送医；②厨房冷柜突然故障，部分刺身食材面临变质风险；③市监部门临时到店检查食品安全。问题：（1）作为店长，你如何确定三件事的处理优先级并分配人员？（5分）（2）请分别写出三件事的应急处理方案。（6分）（3）事后如何进行复盘和制度建设，防止类似事件再次发生？（4分）