食品安全全员回炉专项培训 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:手机

填空1

Q3:门店名称

填空1

Q4:部门名称

填空1

Q5:根据食品安全处罚到人相关规定，出现以下哪种情形时，食品安全总监、食品安全员可不予处罚？

A.门店轻微违规且及时整改

B.食品安全总监、食品安全员已依法履职尽责

C.违法行为未造成顾客人身伤害

D.门店主动上报违法问题

Q6:解冻后的商品，在库存储状态下有效期为几天？若转至卖场售卖，有效期为几天？

A.7天 1天

B.36小时 1天

C.7天；3天

D.3天；1天

Q7:门店粘捕式灭蝇灯应24小时常开，下列说法正确的是

A.夜间关闭门窗后可以随意关闭灭蝇灯

B.仅白天开启，夜间关闭门窗后关灯省电

C.全天24小时持续开启，清洁检修临时断电后及时重启

D.客流量大时开启，无人时段可关闭

Q8:食品添加剂必须做到五专管理，以下不属于“五专”的是

A.专人采购

B.专人保管

C.专柜加锁

D.专用称量工具

Q9:压实食品销售连锁企业食品安全主体责任，由（）牵头组织每周食品安全风险排查、形成排查报告。

A.企业主要负责人

B.食品安全总监

C.门店店长

D.普通营业员

Q10:某牛肉卷配料含有水、食用盐，按照调理肉标识判定要求，该商品正确命名为

A.牛肉卷

B.调理牛肉卷

C.鲜牛肉卷

D.精制牛肉卷

Q11:食品经营者应当加强对食品经营的食品加强日常检查，对临近保质期的（）管理，作特别标示或者集中陈列出售。

A.正常

B.食品分层

C.清退

D.食品分类

Q12:在经营过程中包装或分装的食品，不得更改原有的生产日期和（）。包装或分装食品的包装材料和容器应无毒、无害、无异味，应符合国家相关法律法规及标准的要求。

A.延长保质期

B.缩短保质期

C.改变生产日期标注位置

D.以上都是

Q13:发现不合格食品原料，正确做法是

A.降价处理

B.立即停止使用、封存、标识、依法处置

C.加工后使用

D.退回供货商即可，不记录

Q14:以下不属于门店严禁销售的食品是

A.霉变生虫食品

B.过期食品

C.预包装正规在售食品

D.死因不明水产肉类制品

Q15:库房商品存放需距离墙壁、地面均在（）以上，保障通风、防虫藏匿。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

Q16:食品销售连锁企业食品安全管理人员每年培训时长不得少于

A.20小时

B.30小时

C.40小时

D.50小时

Q17:食品冷冻温度、冷藏温度标准说法正确的是

A.冷冻-18℃～-22℃，冷藏0℃～4℃

B.冷冻0℃以下，冷藏常温存放

C.冷冻-5℃以下，冷藏≤10℃

D.冷冻-10℃以下，冷藏0℃以下

Q18:下列哪种情形属于食品生产经营严格禁止的违法违规情形？

A.使用符合标准的食品添加剂

B.销售检疫合格的肉类制品

C.生产经营腐败变质的食品

D.按规定标注预包装食品标签信息

Q19:销售散装食品时，不需要在容器上标明的内容是

A.食品名称、生产日期

B.生产经营者的股东信息

C.保质期、联系方式

D.成分/配料表

Q20:关于食品接触容器的使用规范，下列说法错误的是？

A.非食品级容器严禁直接盛装食品，二次复用易引发交叉污染

B.一次性餐盒出现破损、污渍、变形时，应立即停止使用

C.清洗消毒完好的一次性餐盒，可反复多次盛装热食、熟食

D.所有直接接触食品的容器，均需符合食品接触材料安全标准

Q21:仅大包转小包售卖的散称食品（未进行现场加工），散称标识价签上生产商应标注为。

A.商品原始生产厂家

B.现场制售的联营商

C.区域配送中心

D.总部采购部门

Q22:现场加工后的散称热卤食品，散称标识价签上生产商应标注为。

A.商品原始生产厂家

B.现场制售的联营商

C.区域配送中心

D.总部采购部门

Q23:产品及时转移到仓库，冰鲜产品卸装过程中冷链断裂不超过（）分钟；冻品冷链断裂不超过（）分钟。

A.20分钟 30分钟

B.15分钟 30分钟

C.20分钟 15分钟

D.20分钟 10分钟

Q24:根据GB 2760-2024中脱氢乙酸及其钠盐使用规定，下列表述正确的是

A.预制肉制品生产过程中可限量添加脱氢乙酸及其钠盐防腐保鲜

B.腌渍蔬菜中脱氢乙酸最大使用量为1.0g/kg（以脱氢乙酸计）

C.肉罐头属于禁止使用脱氢乙酸及其钠盐的食品类别

D.所有熟肉制品均允许添加脱氢乙酸及其钠盐

Q25:预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号

Q26:避免食品在加工过程中受到污染的措施有

A.用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用

B.不在食品处理区内从事可能污染食品的活动

C.不在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活动

D.接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物

Q27:依据《食品安全法》及相关规定，下列情形不属于食品标签瑕疵，应认定为标签违法的有？

A.刻意篡改、涂改食品生产日期

B.遗漏标注食品生产许可证编号

C.字体排版轻微歪斜，关键信息清晰可辨

D.虚假标注食品营养成分、配料信息

E.未标注储存条件与保质期

Q28:食品原料必须经过以下验收后方可使用

A.具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象

B.预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致

C.食品在保质期内

D.食品温度符合食品安全要求

Q29:食品库房严禁存放的物品有

A.杀鼠剂、杀虫剂

B.洗涤剂、消毒剂

C.个人生活用品

D.预包装食品原料

Q30:属于食品交叉污染外来异物来源的有

A.毛发、线头、饰品

B.金属、玻璃、塑料碎屑

C.虫体、木屑

D.食材自带新鲜果肉

Q31:食品加工过程中交叉污染来源包括哪些？

A.生熟容器混用

B.生熟食品混放

C.人员手不消毒

D.抹布混用

Q32:原料储存需满足以下哪些条件？

A.保持生熟产品、裸装食品与包装食品分开存放

B.储存中的原辅料、半成品和成品保持离地离墙

C.所有原辅料开启包装后必须保留原始标签

D.冷冻贮存食品前，应分割好，避免使用时反复解冻、冷冻

Q33:从业人员在岗加工食品，以下穿戴规范合规的有

A.佩戴完整工作帽，全部头发包裹在内

B.佩戴干净口罩，遮盖口鼻

C.摘除手上戒指、手表、手链等饰品

D.穿私人外套、拖鞋进入加工间操作

Q34:加工结束后，工器具清洗消毒流程包含哪些步骤

A.清水冲去食物残渣

B.洗涤剂刷洗油污

C.清水冲净洗涤剂残留

D.消毒液浸泡/擦拭消毒，沥干存放

Q35:食品解冻合规方式包含

A.冷藏柜低温缓慢解冻

B.流动清水下密封浸泡解冻

C.流动清水下拆封浸泡解冻

D.常温露天放置一整夜自然解冻

Q36:关于食品添加剂加工使用规范，说法正确的有

A.专人专柜上锁存放，做好使用台账记录

B.严格按照国标限量添加，不超范围、超量使用

C.使用专用量具称量，禁止随意估倒添加

D.添加剂与面粉、肉类原料混放储存

Q37:食品销售者在贮存过程中应当做到。

A.及时处理变质的食品

B.遵循先进先出的原则

C.不定期检查库存食品

D.及时处理超过保质期的食品

Q38:依据联营商品索证索票管理要求，门店采购肉类商品时，必须索取留存的合格证明文件包含

A.畜禽定点屠宰证

B.畜禽动物防疫条件合格证

C.畜禽动物检疫/肉品品质检验合格证明

D.生产商的营业执照、食品经营许可证

Q39:根据过敏原原料管理要求，下列说法正确的有

A.麸质谷物、甲壳类动物、鱼类、蛋类属于需要管控的过敏原原料

B.花生、大豆、乳制品、坚果类均属于管控过敏原原料范畴

C.过敏原原料可与普通原料混放，做好台账登记即可

D.所有过敏原原料必须单独摆放，设置醒目区分标识

Q40:散称商品已配有电子价签的，同时使用散称标识价签，确保两个价签的价格保持一致。

正确

错误

Q41:除现制现售商品外的其他商品，商品本身信息齐全的，称签上的包装日期和保质期也要选择，不可直接留白。

正确

错误

Q42:生鲜执行标签上的日期严禁涂改，严禁出现双标签；使用不易掉色的油性笔填写。

正确

错误

Q43:热食类加工（易腐鱼类、肉类）需烧熟煮透，加工时的食品中心温度不低于70℃。

正确

错误

Q44:自制熟食类、主食类（除干点）、现烤面包类、蛋糕类等需当日销售出清完毕，严禁隔日销售。

正确

错误

Q45:食品温度高于40℃时，可以使用PVC保鲜膜进行包装封存。

正确

错误

Q46:食品经营企业禁止销售散称食盐。

正确

错误

Q47:生熟砧板、刀具可以交替混用，使用后冲洗干净即可。

正确

错误

Q48:食品操作间使用前或晚闭店空气消毒10分钟。

正确

错误

Q49:食品添加剂、清洁剂、消毒剂等应当明确标识、专区存放、分类管理，不得与食品混放。

正确

错误

Q50:破损金属、塑料器具禁止接触食品，可有效防范交叉污染。

正确

错误

Q51:门店对联营商使用的原辅料、食品接触包材，必须落实索证索票及进货查验制度，无合规资质、无检测报告的“三无”物料严禁投入使用。

正确

错误

Q52:A商品和B商品价格一样的情况下可以使用同一个编码销售。

正确

错误

Q53:冷藏、冷冻设备若无自带温度显示器的，均须放置探针式温度计，保证设备温度清晰可查。

正确

错误

Q54:食品经营企业公示过期、失效的资质证件，属于违法违规行为，市场监管部门可依法予以处罚。

正确

错误

Q55:门店取得食品经营许可证后，可自行新增许可项目外的食品售卖，无需办理许可变更手续。

正确

错误

Q56:生鲜销售区域须配备白光生鲜照明灯具，严禁加装变色装饰光源，不得借助灯光遮蔽、改变食品真实外观色泽。

正确

错误

Q57:现场查验进口预包装食品时，须核查产品外包装粘贴合规对应的中文标签，还须有入境货物检验检疫证明和进口货物报关单。

正确

错误

Q58:根据GB 2760-2024国家标准，面包、糕点类商品中可以按标准限量添加脱氢乙酸钠，不得超限量使用。

正确

错误

Q59:若政府部门想要向上追溯商品信息时，门店对接物流负责人是代星/曹攀。

正确

错误

Q60:食品制售区域人员在进入操作岗位时应当保持个人卫生和衣帽整洁，正确佩戴帽子、口罩、手套。

正确

错误