连云港紫川食品气调车间食品安全操作规范考核试卷

本试卷分为单项选择题、多项选择题、判断题三部分，总分100分，请考生按照规范要求完成作答，预祝考试顺利！

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:班组

填空1

Q4:气调车间女员工穿戴发饰正确顺序为（）

A. 工作帽→一次性发帽→二层发网

B. 一次性发帽→二层发网→工作帽

C. 二层发网→一次性发帽→工作帽

D. 一次性发帽→工作帽→二层发网

Q5:人员通过风淋门单次进入人数不得超过（）人，吹风时长为（）

A. 3 人，15S

B. 4 人，20S

C. 5 人，20S

D. 4 人，30S

Q6:员工连续工作（）分钟必须执行洗手、消毒、更换手套流程

A. 10

B. 15

C. 20

D. 30

Q7:不锈钢刀具、砧板消毒使用的次氯酸钠溶液浓度为（）

A. 100ppm

B. 200ppm

C. 500ppm

D. 1000ppm

Q8:车间地面、墙面每日终末消毒使用次氯酸钠消毒液浓度是（）

A. 200ppm

B. 300ppm

C. 500ppm

D. 800ppm

Q9:气调包装氮气纯度要求≥（），成品盒残氧限值≤（）

A. 99%，1%

B. 99.9%，1%

C. 99%，0.5%

D. 99.9%，0.5%

Q10:产品分装完成到封口整个暴露过程时长不得超过（）

A. 5 分钟

B. 10 分钟

C. 15 分钟

D. 20 分钟

Q11:气调切剁间、包装间常规环境温度要求不超过（），极限不超（）

A. 10℃，13℃

B. 12℃，15℃

C. 15℃，18℃

D. 8℃，12℃

Q12:金属探测仪标准测试块不锈钢规格为（）

A. Fe2.0mm

B. NonFe2.5mm

C. SUS3.0mm

D. SUS2.5mm

Q13:成品完成装框后转入成品库，现场停留时间不得超过（）

A. 15 分钟

B. 30 分钟

C. 45 分钟

D. 60 分钟

Q14:车间一次性防护用品包含（），离开更衣室需废弃

A. 一次性发帽

B. 一次性口罩

C. 食品级手套

D. 袖套

Q15:以下哪些场景必须执行手部完整洗消流程（）

A. 连续工作 15 分钟

B. 更换生产品类

C. 处理垃圾、接触清洁工具

D. 出入气调专间

Q16:不锈钢工器具（盆、勺、刀具）清洗消毒频次包含（）

A. 连续使用 15 分钟

B. 更换产品时

C. 每日使用前

D. 每日工作结束后

Q17:车间环境臭氧消毒要求场景及时长正确的有（）

A. 每日生产结束车间臭氧消毒≥1h

B. 车间顶部每月清洁后臭氧消毒≥1h

C. 内包材臭氧消毒柜消毒 1h 以上

D. 每小时生产间隙臭氧消毒 30min

Q18:气调包装开机前、生产过程、收尾需抽检气比的节点为（）

A. 开机第 1 盒

B. 连续生产每 2 小时 1 盒

C. 生产结束尾数 1 盒

D. 更换产品后首盒

Q19:金属探测仪需要校验灵敏度的节点包含（）

A. 每日开机前

B. 生产过程每 60-120 分钟

C. 更换产品品类

D. 每日关机前

Q20:气调车间交叉污染防控要求正确的是（）

A. 接触推车、清洁工具后必须洗手消毒再接触食品

B. 产品与洗手池、下水道、清洁工具距离≥1.5 米

C. 成品框可直接进入气调包装车间

D. 拆包完成后需重新洗手消毒再切片

Q21:成品包装合格判定标准有（）

A. 封口严密无渗漏、无胀气漏气

B. 盖膜平整，无内容物严重凸起

C. 标签端正牢固、信息完整清晰

D. 盒壁残留水渍油污无需擦拭

Q22:气调产品存放间温度标准、微波预冷要求正确的是（）

A. 存放间恒温 0-4℃

B. 微波后产品预冷至≤15℃

C. 存放间温度 0-10℃

D. 微波后可直接入库无需预冷

Q23:车间每日工作结束后需刷洗消毒的设备工器具包含（）

A. 切片机、气调包装机传送带

B. 洗手池、洗衣机、操作台

C. 垫仓板、地架、板凳

D. 消毒柜、毛巾蒸汽柜内部

Q24:车间工作服拉链只需拉至胸口位置，无需遮盖全部内搭衣物。

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Q25:袖套长度仅需遮盖小臂，无需覆盖到手肘关节。

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Q26:抹布可放入专用蒸箱蒸煮 30 分钟以上完成消毒。

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Q27:加工间空气沉降菌每月检测 2 次，霉菌酵母菌平均值≤1CFU / 皿。

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Q28:当日拌制调味料可使用前一日拆封剩余物料。

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Q29:待分装产品覆盖的食品保护膜可重复揭开、重复使用。

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Q30:封盒前可用消毒抹布擦拭盒口水渍油污，抹布不可接触产品。

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Q31:夫妻肺片包装执行两两分装，切片碎渣禁止混入成品。

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Q32:车间顶部每周清洁一次，清洁后臭氧消毒 1 小时。

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Q33:生产过程存在严重食品安全隐患，食安部有权叫停生产并开具风险单。

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