食品+安全考核测试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

填空1

Q2:门店

填空1

Q3:职务

填空1

Q4:在门店的工作人员，需要取得以下哪种证件方可上岗【单选题】

A.学历证书

B.健康证

C.驾驶证

D.无要求

Q5:冷藏冰箱的标准温度为【单选题】

A.0~3℃

B.3~7℃

C.7~12℃

D.12~15℃

Q6:在门店工作的人员，以下哪些行为是可行的【单选题】

A.佩戴首饰、涂抹指甲油制作餐品

B.穿戴干净统一的工服、帽子、口罩

C.在岗期间吸烟、吃东西

D.徒手配餐、试餐

Q7:发现食材变质、发霉、异味时，正确的处理方法是【单选题】

A.切除变质部分继续使用

B.高温加热后使用

C.立即报损丢弃，做好记录

D.低价售卖处理

Q8:门店的消毒用品，应该如何存放【单选题】

A.可与食材、包材混放

B.随意放置于操作台上

C.存放于角落

D.做好标识，独立存放

Q9:加工好的照烧鸡腿肉，常温存放不得超过【单选题】

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

Q10:门店切配烤制好的鸡胸肉时，应使用什么颜色的案板【单选题】

A.绿色

B.白色

C.红色

D.蓝色

Q11:在门店工作时，手不小心被划伤后，以下处理正确的是【单选题】

A.不予理会，继续制作

B.佩戴手套继续制作

C.张贴颜色鲜艳的创口贴，并佩戴手套

D.张贴肉色创口贴

Q12:擦拭垃圾桶外部时，应该使用什么颜色的毛巾【单选题】

A.白色

B.蓝色

C.橙色

D.咖色

Q13:客座区的垃圾停留不得操作（）分钟【单选题】

A.2分钟

B.5分钟

C.8分钟

D.15分钟

Q14:以下哪些情况，可能会诱发食品安全事故【多选题】

A.高峰期前未试餐、未做检查直接出品

B.烤好的贝贝南瓜一直放置在操作台上

C.食材价格过高

D.佩戴手链制作餐品

Q15:以下哪些行为会属于交叉污染【多选题】

A.使用红色案板切配烤好的照烧肉

B.员工的衣服放置于操作台上

C.到货的蔬菜于烤制好的三文鱼放置在一起

D.出餐时，使用白色毛巾擦拭餐具周围

Q16:关于垃圾桶管理的描述，正确的是【多选题】

A.门店垃圾桶必须带盖

B.垃圾桶内垃圾不得超过8分满

C.扔完垃圾后，垃圾桶需盖上

D.密封好的垃圾可以暂时和食材放置在一起

Q17:以下哪些清洁物品可以放置于水池上方【多选题】

A.洗洁精

B.洗手液

C.钢丝球

D.消毒水

Q18:以下关于灭蝇灯的描述，正确的有【多选题】

A.门店灭蝇灯需24小时开启

B.灭蝇纸超过50%需更换

C.每周需检查灭蝇纸的使用情况

D.灭蝇纸放置时间不可过长

Q19:以下关于毛巾的描述，正确的有【多选题】

A.白色毛巾上脏污部分超过50%且清洗不掉时，需更换

B.擦拭客区桌椅表面时，使用蓝色毛巾

C.毛巾出现破损情况时，可继续使用，需更换

D.后厨的毛巾和水吧的毛巾不可混用

Q20:11. 以下哪些属于餐饮门店禁止存放和使用的物品【多选题】

A. 过期变质食材

B.三无食材原料

C.个人生活用品

D.杀虫剂

Q21:到货后的食材可直接存放在地上【判断题】

是

否

Q22:水吧区的白色案板可以用来切配烤好的照烧鸡腿肉【判断题】

是

否

Q23:门店的化学物品和清洁物品需单独存放【判断题】

是

否

Q24:门店伙伴的健康证可自行保管，可不公示【判断题】

是

否

Q25:健康证过期后可以暂时上岗，后续抽空补办【判断题】

是

否

Q26:冷冻食材可以反复解冻，冷冻，只要没有异味【判断题】

是

否

Q27:门店可以饲养宠物【判断题】

是

否

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