FSMS 测试题（新入职培训）

Q1:姓名

Q2:工号

Q3:部门

Q4:在顾客点餐结束后，无需进一步确认客人特殊需求。

Q5:食品补给：必须完全替换，在保存2小时内的较先烹饪的食品先被食用。在自助餐台上不能新旧食品混合，该说法是否正确？

Q6:食品冷藏冰箱标准温度在8℃以上。

Q7:按家乐鸡汁标签要求开封应该放？

Q8:使用正确方法解冻食物，可室温解冻，该说法是否正确？

Q9:厨房有一个碎冰制冰机，仅用于自助餐设台。我们可以使用制冰机内冷藏饮料，该说法是否正确？

Q10:打开的包装的金属罐头可以直接放冷藏冰箱，该说法是否正确？

Q11:化学品可以与食品混合存放，该说法是否正确？

Q12:陈列的食品必须附有名牌。不要求标识含有的过敏成分，但需要有常见过敏原提示等标语，该说法是否正确？

Q13:对于提供给小孩、孕/产妇、老人，仅提供 全熟 汉堡。

Q14:食品从业人员保持良好个人卫生最主要的原因是什么？

Q15:干货仓库的温度应低于 ℃，湿度小于 。

Q16:食品、一次性用品及化学品均应如何贮存？

Q17:食品烹饪（再加热）温度应该达到摄氏 （ ）度以上，至少达到 15 秒。

Q18:进入厨房之后要按照适当的方式洗手，全天都要定期洗手，尤其是在发生以下情况之后：

Q19:下列那些物品不得进入冷菜专间（）？

Q20:冰鲜冷藏食品，其中心温度应在几摄氏度以下？

Q21:酒店使用外部承包商进行虫害防的优势是？

Q22:预包装商品开封后需要保留原包装信息吗？

Q23:在岗的食品从业相关人员均需持有什么证明？

Q24:酒店想要出品刺身、寿司等生食海产品，其经营许可应涵盖的范围是？

Q25:洗碗机的最终过水温度最低应该不低于？

Q26:现榨果汁为即时供应。即使存放于 8℃或以下，鲜榨果汁不应超过 小时

Q27:酒店应该具备和实施食品安全系统的主要原因是什么？

Q28:冷藏食品在接收和检查后应立即冷藏储存，脱离冷链时间不得超过？

Q29:紫外线在什么时候需要开启？

Q30:高风险食品供应商多久审核一次？

Q31:冷冻食品在接收和检查后应立即冷冻储存，脱离冷链时间不得超过？

Q32:冷藏解冻，解冻食品应在 （ ）°C 以下 0°C 以上的冷藏环境中进行。需标贴解冻起始时间。

Q33:干货库库保持清洁、干燥、通风。干货储藏温度低于？

Q34:洲际集团洗手程序政策，搓洗动作需要多久？

Q35:专间内配备空气消毒设备。若使用紫外线灯，可以加装反光罩，并维持在良好状态下。应在每餐或每班使用前开启 （）分钟以上

Q36:消毒液需要多久更换一次？

Q37:IHG FSMS手册一共有几条控制点？

Q38:下列哪项说法描述的是物理污染？

Q39:洲际集团过敏原有多少种？

Q40:当酒店触犯的严重的违法行为，那些人员可能受到多倍工资的处罚？

Q41:所有厨房应设立颜色标识系统，请选择正确的对应关系？

Q42:食品安全事故应急演练应包含哪些方面的内容？

Q43:正确的日期颜色标签有助于？

Q44:食品储存区域无操作工具、易吸附材质等污染源。以下情况正确的是？

Q45:食品的危害有：

Q46:食物及食品相关物品分类且定位存放，无交叉污染风险。以下情况正确的是？

Q47:对于接收的叶菜，哪些农残检测报告是可以接受的（）？

Q48:以下哪些样品是全服酒店需要取样检测的样品？

Q49:员工应在以下情况检查温度计的准确性，必要时进行校正？

Q50:厨房颜色标识系统包括哪些工具的标识？

Q51:高风险设备包括冰激凌机、果汁桶、切片机、开罐器。

Q52:当FSMS手册与洲际集团标准、国家标准、地方标准、地方法规要求不同时，应遵守更严格的要求。

Q53:以下哪一项是常见过敏原?

Q54:酒店采购的新鲜猪肉，收货过程中应检查的票据：

Q55:什么是鼠患的常见迹象？

Q56:食品在适当条件下存储。预包装食品按商业标签要求的存储条件进行储存。以下情况正确的是？

Q57:食品中出现危害的主要是哪些危害？

Q58:为何即食食品避免受到交叉污染是十分重要的？

Q59:以下哪些方法可有助于做到食品原料的先进先出？

Q60:常见的易引起食物中毒的原材料？