食堂设备操作规程培训试卷

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

填空1

Q2:手机

填空1

Q3:所有食堂设备开机前首要检查的核心是（）

A.卫生好不好

B.电源、水位、防护装置是否完好

C.地面干不干净

Q4:电蒸柜严禁出现哪种操作（）

A.带压缓慢开门

B.分层蒸制食材

C.无水干烧

Q5:使用大锅灶、燃气设备正确点火顺序是（）

A.先开燃气、后点火、再开排风

B.先开排风、微开燃气、再点火

C.直接大火开气点火

Q6:发现燃气异味、疑似漏气，第一步应（）

A.开窗通风

B.关闭燃气总阀

C.打电话报修

Q7:冷库存放食材禁止（）

A.热食直接入库

B.离地离墙摆放

C.分类存放

Q8:使用切菜机、绞肉机送料必须使用（）

A.手直接推送

B.专用推料器

C.抹布推送

Q9:洗碗机运行过程中正确做法是（）

A.随时开门查看

B.禁止开门、伸手触碰喷淋区

C.随手堆放餐具

Q10:压面机、和面机卡顿正确处置是（）

A.继续强行开机

B.伸手清理

C.立即急停断电

Q11:烹饪结束后排烟风机应（）

A.立即关闭

B.延时 5–10 分钟关闭

C.只中午开、晚上不开

Q12:设备日常管理原则是（）

A.谁有空谁用

B.谁操作、谁负责、谁清洁

C.专人专用、无需保洁

Q13:未经过培训人员可以临时独立操作食堂设备。

是

否

Q14:设备运行中有异响、异味、抖动，应立即停机断电。

是

否

Q15:电蒸柜可以直接用水冲洗控制面板。

是

否

Q16:蒸柜水位低于刻度线严禁开机使用。

是

否

Q17:燃气灶台可以空锅长时间干烧。

是

否

Q18:冷库可以存放员工私人物品、杂物。

是

否

Q19:除霜时可用尖锐刀具铲除冷库冰层。

是

否

Q20:餐具可带大量残渣直接放入洗碗机。

是

否

Q21:绞肉机运转时严禁打开防护盖。

是

否

Q22:设备出现故障可自行拆机、改线路维修。

是

否

食堂设备操作规程培训试卷

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3个月前

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