和面岗工艺标准化考试

本试卷考核亲嘴烧生产过程中配水、打面环节的操作规范与参数标准，请考生根据所学知识作答，预祝考试顺利！

Q1:姓名

填空1

Q2:工号

填空1

Q3:班级

填空1

Q4:单选--混合水搅拌时间（）s

A、20

B、25

C、30

D、12

Q5:单选--配水机物料下料顺序（）

A、清水-乳化水-A料-食用盐

B、乳化水-A料-食用盐-清水

C、乳化水-食用盐-A料-清水

D、食用盐-A料-乳化水-清水

Q6:单选--面粉温度标准（）℃

A、20-25

B、15-25

C、20-30

D、15-30

Q7:单选--混合水搅拌后静置时间大于（）s时，需重新搅拌

A、10

B、15

C、5

D、12

Q8:单选--调味粉水分标准（）%

A、27±1%

B、27.5±1%

C、27±1.5%

D、27.5±1.5%

Q9:单选--出面时间要求（）

A、只要面出干净无需时间控制

B、30s

C、20s

D、15s

Q10:单选--调味粉温度要求（）℃

A、25±2

B、30s

C、20s

D、15s

:分割线

Q11:多选--混合水投放时间（）s

A、5

B、8

C、6

D、7

Q12:多选--调味粉暂存时间（）

A、30min

B、30s

C、30h

D、30hm

Q13:多选--以下关于打面参数正确的是（）

A、一次打面15s

B、静置30s

C、二次打面5s

D、出面时间20-30s

Q14:多选--亲嘴烧配水机物料下量标准＋误差值正确的是（）

A、食用盐：2.23kg±10g

B、A料：1.38kg﹢20g

C、乳化水：6.24kg﹢100g

D、清水：＞3.4kg

Q15:多选--以下关于打面操作正确的是（）

A、混合水沿打面锅中心漩涡位置投料

B、混合水倒水时间3s

C、倒入混合水后再开启打面锅

D、混合水倒水时间6s

:分割线

Q16:判断--由于膨化缺面，一次打面参数设置为10s

A、正确

B、错误

Q17:判断--打面时必须先开启打面锅，边搅拌边倒入混合水

A、正确

B、错误

Q18:判断--为了节约打面时间，调味粉静置时间可以取消

A、正确

B、错误

Q19:判断--换班吃饭时，一人需打两条线的面，为了节省时间混合水搅拌后静置15s，不需要重新搅拌

A、正确

B、错误

Q20:判断--膨化间开4台机才能使用上粉线

A、正确

B、错误

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