7月W5操作重点考试卷

本次考试为操作重点考核，请认真作答，带*为必答题，多选题只有全部选对才可获得分值。

Q1:DM

填空1

Q2:AM

填空1

Q3:姓名

填空1

Q4:1. 关于近期市场OEC重点描述正确的是

A.从节能考虑，716圣代机可以单缸运行，前提是需同步做好清洁消毒，同时不能使用中间的斟出口

B.全鸡最大烹炸量：翅篮1-2只，脆皮鸡炸篮1-4只，1/2炸篮烹制1只

C.看到腌制员工11点开始放水解冻鸡肉，12点开始从解冻槽捞出鸡肉腌制，直到15点腌制完所有的鸡肉，每批腌制完的鸡肉均及时放到鸡藏库

D.员工使用1/2鸡翅炸篮一次烹炸1袋裹糠虾仁，属于超倍烹炸；杨枝甘露使用的预制液和工作站冷藏使用的芒果西柚果味酱均执行打烊废弃

Q5:2. 关于冷五承接正确说法

A.配制好的杨枝甘露、绿豆饮都是K+1废弃，酸梅汤、三柠茶是打烊废弃

B.配制好的绿豆饮都是K+1废弃，杨枝甘露、酸梅汤、三柠茶是打烊废弃

C.冷五四款饮料需求量较大，需要合理规划PP时间，优先配制4款饮料，柠檬片制备量

D.芒果饮料浓浆解冻后K+3废弃，西柚果味酱开封及工作站均为K+3废弃

E.芒果饮料浓浆解冻后K+3废弃，西柚果味酱开封K+3，工作站打烊废弃

Q6:3. 关于小龙虾汉堡生熟交叉预防，以下说法正确的是

A.拿取解冻后的小龙虾需要佩戴手套，漂烫后取手套，可以不需要洗手消毒

B.小龙虾漂烫前滤水，漂烫后需要更换不锈钢格

C.工作台、生品容器和剪刀用后及时清洁，避免生熟交叉污染

Q7:4. 疯四鸡肉辣条操作重点，以下说法正确的是

A.奉客方式：一份7根，使用汉堡盒装

B.烹炸方式：在素锅使用薯条炸程，烹炸量1份-1袋

C.烹炸方式：在荤锅烹炸2分45秒，烹炸量1份-1袋

D.撒粉罐倾斜45°，单面撒粉三下，效期30分钟

Q8:5. 关于夜宵延展打烊废弃标准，以下选项正确的是

A.原物料—如有外包装到期时间：整袋湿货、面包、开封物料（K+N），当日24点为废弃截点

B.工作站物料—添加到设备需打烊废弃的物料以延展结束时间为废弃截点

C.例如：夜宵延展至凌晨2点，工作站不锈钢格湿货应在2点废弃

D.无论是原物料还是工作站物料都可直接使用到当天营业结束

Q9:6. 以下关于效期的描述正确的是

A.番茄切片后K+1效期，应包含在保质期内，如保质期为当日，分切后需当日烊废

B.开封的整袋生菜放在汉堡站冷井使用，打烊时打印K+1效期回收，第二天继续使用

C.员工发现物料效期丢失/无效期时，立即停止使用，报备值班经理；值班经理准确溯源查到真实效期，否则直接废弃，绝不可使用。

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