训练营开营前测试

考试说明：本试卷根据各岗位鉴定表内容编制，满分100分，80分以上为合格。题型分布：单选题10道（每题3分，共30分）、判断题10道（每题3分，共30分）、多选题5道（每题8分，共40分）

Q1:姓名

填空1

Q2:门店

填空1

:一、单选题（每题3分，共30分）

Q3:4D系统中的4D不包括以下哪一项？

整理到位

责任到位

执行到位

管理到位

Q4:洗碗消毒温度要求达到多少度以上？

A.75°

B.80°

C.85°

D.90°

Q5:凉菜专间紫外线灯需要提前多久开启？

A.15分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

Q6:员工受伤后，雇主险需要在多长时间内报备人事部？

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.一周内

Q7:值班系统中，餐中非高峰期全店巡检的频率是？

A.每15分钟一次

B.每30分钟一次

C.每45分钟一次

D.每60分钟一次

Q8:万元用量的计算公式是？

A.食材用量 ÷ 营业额 × 10000

B.营业额 ÷ 食材用量 × 10000

C.食材用量 × 营业额 ÷ 10000

D.营业额 × 10000 ÷ 食材用量

Q9:咨客主动揽客时，顾客走向餐厅多少米时应主动上前迎接？

A.1-2米

B.3-5米

C.5-8米

D.10米以上

Q10:开餐后，操作台面需要在多长时间内整理到位？

A.3分钟内

B.5分钟内

C.10分钟内

D.15分钟内

Q11:QSC中的V代表什么？

A.Value（价值）

B.View（视野）

C.Variety（多样）

D.Voice（声音）

Q12:新员工入职接待七条不包括以下哪一项？

A.亲自接待

B.安排宿舍

C.发放奖金

D.请他用餐

:二、判断题（每题3分，共30分）

Q13:4D系统中，物品使用后应随时归位，开餐后10分钟内完成。

正确

错误

Q14:毛巾、刀具、砧板可以混合使用，只要清洗干净即可。

正确

错误

Q15:设备使用过程中出现任何问题或故障，应立即停止使用。

正确

错误

Q16:咨客开餐前5桌顾客尽量往靠商场的玻璃窗户边领位，利用从众心理。

正确

错误

Q17:食材存放遵循先进先出原则。

正确

错误

Q18:考勤已锁后，每月20号前都可以申请修改考勤。

正确

错误

Q19:服务员油壶油量不少于1/2，桌面每包纸巾量不少于2/3。

正确

错误

Q20:有故障的设备可以继续使用，只要不影响出品。

正确

错误

Q21:菜牌可以手写，只要和产品对应就行。

正确

错误

Q22:区域员工无故离岗5分钟视为缺岗脱岗。

正确

错误

:三、多选题（每题8分，共40分，多选、少选、错选均不得分）

Q23:4D系统的定义包括以下哪些内容？

A.整理到位

B.责任到位

C.执行到位

D.培训到位

E.考核到位

Q24:做4D的意义有哪些？

A.提高效率

B.降低成本

C.提高工作自觉性

D.提升环境整洁度

E.提高员工素质

Q25:新员工入职接待七条包括以下哪些？

A.亲自接待

B.安排宿舍

C.熟悉环境

D.入职仪式

E.分配师傅

F.提前下班

G.请他用餐

Q26:以下哪些属于食品安全相关的要求？

A.正确洗手消毒程序

B.食材先进先出

C.温度危险带控制

D.交叉污染防控

E.设备定期保养

Q27:师傅技能鉴定中，师傅的角色包括以下哪些？

A.作为专家

B.作为典范

C.作为教练

D.作为教师

E.作为管理者

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