锅满满运营知识考试 - 在线考试测评模板

Q1:姓名

填空1

Q2:部门

填空1

Q3:店长营业前准备的例会时长需控制在多少分钟内

10 分钟

15 分钟

20 分钟

25 分钟

Q4:服务员员工餐浪费一次的乐捐金额为

30 元

50 元

100 元

200 元

Q5:咨客岗的核心服务要求中，需做到多少米迎客

1 米

2 米

3 米

5 米

Q6:餐巾纸盒需要补充餐巾纸时，补充到多少

50%

60%

70%

80%

Q7:电话铃响几声内要接听？

5声内

4声内

3声内

无规定

Q8:门店每日报货下单截止时间为当日几点，超时间店长 / 后厨负责人各乐捐 100 元 / 次

22:00

23:00

24:00

次日 01:00

Q9:门店与门店之间的货品调拨单据，需在几天内完成系统确认

当日

次日

3 日内

7 日内

Q10:月底大盘时，店长、后厨负责人等相关人员缺席一次的乐捐金额为

200 元

300 元

500 元

1000 元

Q11:A店月底盘亏300元，店长/后厨负责人各乐捐（）元

100元

200元

300元

400元

Q12:门店现金每日营业结束后，需在次日几点前转给财务，未及时提交店长乐捐 100 元 / 次

10:00

12:00

14:00

18:00

Q13:门店单次采购物品总金额超过多少元，必须先提交采购申请经总部审批

100 元

200 元

500 元

1000 元

Q14:如菜品里出现虫、蟑螂等活物导致的客诉退单，店长/后厨负责人承担多少百分比

50%

70%

90%

100%

Q15:所有返结算操作，必须同时由几个人签字方可生效

2 人

3 人

4 人

5 人

Q16:后厨炉台岗的核心职责中，对哪项出品标准承担第一责任人责任

凉菜出品

锅底出品

面点出品

烧烤出品

Q17:门店食材管控管理制度中，当日加工的排骨、鸡、鹅三类食材，要求几日售罄

当日

次日

3 日内

一周内

Q18:关于管控食材沽清问题：有夜宵的门店允许在晚上几点后沽清1个产品

20:00后

20:30后

21:00后

21:30后

Q19:会议管理制度中，参会人员迟到一次的乐捐金额为

30 元

50 元

100 元

200 元

Q20:门店漏报货导致产品沽清，店长及后厨负责人各乐捐多少元 / 次

50 元

100 元

200 元

500 元

Q21:凉菜岗、配锅岗等后厨岗位的卫生执行标准为

五常标准

六常标准

七常标准

八常标准

Q22:生日特色流程中，提前预定的顾客餐桌需放置几个爱心气球

2 个

3 个

5 个

6 个

Q23:门店营业期间需要完成多少百分比的桌访

30%

50%

60%

70%

Q24:门店验收货物，纸质单原材料金额340元，发现验收数量不符（电子单比纸质单多验收情况），店长/后厨负责人各处罚多少

店长不处罚，后厨负责人处罚340元

店长处罚170元，后厨负责人处罚170元

店长处罚340元，后厨负责人处罚340元

根据多的产品金额处罚

Q25:门店上客率未达到多少百分比，门口发传单伙伴可进来参与服务

50%

70%

80%

100%

:多选题

Q26:店长的核心能力包含以下哪些项

自省能力

指导能力

数据计算能力

目标达成能力

Q27:收银员的核心职责包括

完成收银服务及区域卫生

负责吧台酒水出入库与盘存

2 分钟内准确打印收费账单

向店外人员透露门店营业数据

Q28:后厨负责人的核心岗位职责包含

负责厨房原材料申购、验收、储存和使用

每 15 天协助店长完成市场访价

负责厨房人员技能培训

监督厨房出品质量，协助研发优化产品

Q29:锅满满前厅女生仪容仪表标准要求

着淡妆、头发整理干净

工作服干净整洁无异味，统一黑色鞋子

可佩戴项链、耳环等饰品

不留长指甲、不涂有色指甲油

Q30:下列哪些属于生日场景需要的物资

生日面

手举牌、生日发箍、卡通眼镜

生日舞蹈

生日布置

Q31:门店报货、验收及单据管理制度中，验收质量不合格的处罚包括

按异常单原材料价格处罚

发现过期 / 变质原材料 ABC 为 0 分

当月分红取消

仅口头警告，不做经济处罚

Q32:关于门店退单制度，以下哪些情况由店长 / 后厨负责人原价买单

客户对口味不满意导致退单

菜品中有头发、苍蝇等异物导致退单

菜慢导致的退单

菜品中有虫、蟑螂等活物导致客诉退单

Q33:餐中细节服务的日常用语包括

哥 / 姐，这个空盘帮你撤掉可以吗

哥 / 姐，帮咱加点水

哥，这是咱点的啤酒，现在需要帮您开几瓶

您好，请问需要点什么菜

Q34:门店盘点存款制度中，盘点范围包括

每月 10 号 / 20 号盘存原材料（大库除外）

月底最后一天盘存前后堂所有物料

月底最后一天盘存一次性易耗品、酒水

月底最后一天盘存大库物资

Q35:咨客岗的岗位红线包括

营业时间段内卡点拒客、带情绪抱怨

面对顾客询问不耐烦、甩脸色

接待懒散、散漫、懈怠

营业时间内门口无人值守

Q36:会议管理制度的核心原则包括

会议简单有效

会时签到

会中记录

会后落实

Q37:下列哪些属于运营手册的意义

标准化运营

高效化执行

规范化管理

便捷化培养

Q38:营业期间，店长的工作内容包含下列哪些

现场管控

数据关注

门口发传单

社群运营

Q39:酒水管理中下单规定说法正确的是？

涉及赠饮，必须在门店收银系统中完成对应赠饮的下单操作

严禁未下单赠送饮料

每月底酒水盘存，实际库存与系统下单记录、销售记录要一致。

任何未按规定下单的赠饮行为，一律视为物资丢失，由门店负责人承担。

Q40:关于设备管理，说法正确的是（）

人为损坏，由损坏人自行承担

设备损坏当日上报至运营总

上报时提供完整清晰视频证明，简要说明损坏情况（包括设备名称、损坏时间、损坏原因、初步判断的维修需求）。

门店需督促维修人员尽快上门维修，反馈维修结果

:判断题

Q41:传菜员上菜时需核单上菜，不合格产品可先上菜再反馈后厨。请判断此说法是否正确。

正确

错误

Q42:收银员在操作过程中，错单作废、折扣优惠可自行决定，无需店长签字。请判断此说法是否正确。

正确

错误

Q43:咨客岗在顾客等位时，需主动添加茶水、小吃，并告知近期活动。请判断此说法是否正确。

正确

错误

Q44:厨师长营业结束后，需对当日剩余食材盘点，为次日要货提供依据

正确

错误

Q45:各档口人员需要检查各档口水、电、气关闭情况，卫生合格后方可下班

正确

错误

Q46:后厨人员仪容仪表要求网帽完全盖住头发，口罩规范佩戴

正确

错误

Q47:服务五部曲的送客环节，需右手举过头顶 20 公分挥手送客

正确

错误

Q48:上菜时介绍老式锅包肉，需提醒顾客 “酸甜口，凉了再吃口感更好”

正确

错误

Q49:门店验收纸质单据无需签字，财务即可办理入库

正确

错误

Q50:门店内部档口与档口之间的调拨单据，可延后 1-2 天在系统确认

正确

错误

Q51:采购原材料不达标，可先签收使用，等忙完后再报备

正确

错误

Q52:门店允许整单退单操作，因客诉免单可直接删除账单

正确

错误

Q53:门店小额采购（≤200 元）可直接采购后凭票报销

正确

错误

Q54:员工健康证由个人自行保管，门店无需统一管理

正确

错误

Q55:门店食材管控中，无夜宵的门店可在 20:00 后沽清两种管控食材

正确

错误

Q56:若发现管控食材剩余，店长及后厨负责人需按成本价买走，买单产品可自己带走

正确

错误

Q57:会议期间参会人员可将手机调为震动，现场接听紧急电话

正确

错误

Q58:所有报损原材料，必须用水印相机拍视频发调拨群，同时群里说明报损原因以及报损数量，当天未报备不予调拨，原材料成本由前厅及后厨负责人承担，工资中扣除。

正确

错误

Q59:会议决议未按期完成且未获批的，无处罚规定的按 50 元 / 项处罚

正确

错误

Q60:店长需随时抽检厨房产品出品质量，配合做好产品储存工作

正确

错误

Q61:后厨岗员工餐时间浪费，无乐捐处罚规定

正确

错误

Q62:生日特色流程中，小朋友过生日可邀请小朋友一起参与跳舞，增加氛围

正确

错误

Q63:对核心岗位带训，只要带训管理能力就行，无需验收通岗能力

正确

错误

Q64:请判断本项叙述是否正确？每日晚下单前，须检查当日所有未审核单据：未收到货品须改为0 数量审核

正确

错误