亚马逊自助餐厨房安全（食安 + 专间）培训考核试卷

Q1:姓名

Q2:门店

:一、单项选择题（共 12 题，每题 4 分，共 48 分；每题只有 1 个正确答案）

Q3:副溶血性弧菌高发季节是（）

Q4:诺如病毒杀灭有效方式是（）

Q5:熟食在危险温度带（10℃-60℃）存放不得超过多久？（）

Q6:食材烧熟煮透，食品中心温度最低标准为（）

Q7:后厨红色砧板专用用途是（）

Q8:专间紫外线消毒灯无人时单次开启时长不少于（）

Q9:食品留样每份不少于多少克，冷藏保存不少于 48 小时？（）

Q10:专间操作环境温度不得高于（）

Q11:洗碗机标准冲洗水温要求为（）

Q12:冷藏标准储存温度为（）

Q13:油锅起火错误操作是（）

Q14:从业人员健康证复检周期为（）

:二、多项选择题（共 8 题，每题 6.5 分，共 52 分；多选、少选、错选均不得分）

Q15:细菌性食物中毒四大常见诱发因素包含（）

Q16:后厨分色毛巾使用规范正确的有（）

Q17:凉菜专间硬性操作要求包含（）

Q18:以下哪些食材属于有毒易引发食物中毒品类（）

Q19:干粉灭火器标准使用步骤 “上拨瞄压扫” 描述正确的是（）

Q20:食材储存 “先进先出” 执行要求有（）

Q21:厨房消防安全危险源有（）

Q22:从业人员上岗禁止行为包含（）