厨房4D现场管理培训考核试卷

总分：100分考试说明：单项选择题（共12题，每题4分，共48分；每题仅有1个正确答案）、多项选择题（共8题，每题6.5分，共52分；多选、少选、错选均不得分）

Q1:姓名

填空1

Q2:门店

填空1

: 一、单项选择题（共12题，每题4分，共48分；每题仅有1个正确答案）

Q3:4D厨房管理配套依据的《食品安全法》修订年份为（）

2010年

2015年

2018年

2021年

Q4:4D管理四个到位正确排序是（）

整理到位→责任到位→培训到位→执行到位

责任到位→整理到位→培训到位→执行到位

培训到位→整理到位→责任到位→执行到位

执行到位→整理到位→责任到位→培训到位

Q5:1D整理到位核心定义是（）

划分责任区，物品张贴责任人标识

区分必需/非必需物品，清理无用物品，必需品最低留存

持续培训员工规范操作，养成标准习惯

建立监督稽查体系，长期维持现场标准

Q6:2D责任到位要求，员工找到所需物品理想用时不超过（）

10秒

30秒

1分钟

3分钟

Q7:4D实施标准中，所有设施设备摆放统一离地离墙距离为（）

5cm

10cm

15cm

20cm

Q8:专间4D管理卡规定，专间日常温度需保持在多少℃以内（）

≤20℃

≤25℃

≤30℃

≤35℃

Q9:1D整理到位执行标准 “4分” 不包含以下哪一项（）

分区

分类

分颜色

分班次

Q10:“没有经过培训的员工是企业最大的成本” 对应4D中哪一项（）

整理到位

责任到位

培训到位

执行到位

Q11:“管理的一半是检查，检查保障落地效果” 描述的是4D哪一项（）

整理到位

责任到位

培训到位

执行到位

Q12:仓库过期食材、闲置破损设备正确处理方式是（）

堆放角落备用

统一丢弃 / 变卖 / 销毁

混放货架下层

临时堆放在操作台

Q13:1D整理到位的5定标准不包含（）

定名

定量

定价

定位

Q14:4D管理实施两大阶段分别是整理阶段和（）

媒体宣传阶段

领导小组检查整改阶段

顾客回访阶段

员工福利发放阶段

:二、多项选择题（共8题，每题6.5分，共52分；多选、少选、错选均不得分）

Q15:推行4D厨房现场管理能给门店带来的优势有（）

降低门店运营成本

提升后厨工作效率

提高后厨卫生标准

稳定菜品出品质量

提升员工素养、塑造品牌形象

Q16:1D整理到位完整落地标准包含（）

4 分：分区、分类、分层、分颜色

5 定：定名、定量、定位、定向、定流线

4 统一：食品、私人物品、大件物资、展板统一管理

1 清洁：常态化现场卫生清洁

Q17:2D责任到位核心落地要求包含（）

厨房每一块区域、每件物品明确专属责任人

设备张贴操作流程、清洁周期、责任人信息

地面、货架划线定位，物品固定摆放区域

生熟工具随意混用，无需颜色区分标识

Q18:3D培训到位主要工作内容有（）

反复巩固整理、责任、执行三项标准

划分文明责任区，落实岗位监督人

搭建可视化目视管理体系

制定稽查检查标准，长期强化全员4D意识

Q19:4D执行到位核心实施做法包含（）

划分清洁责任区，落实个人清洁职责

建立常态化督导、定期检查流程

仅迎检时打扫卫生，日常无需维持标准

全员保持设备、环境整洁，规避交叉污染

Q20:专间4D管理卡硬性操作要求包含（）

每餐加工前开启紫外线消毒

非专间工作人员禁止进入专间

专间工具、容器专用，严禁混用

每日清洁，每周开展深度大扫除

Q21:4D可视化目视管理工具包含（）

库房分区色标平面图

设备4D管理卡（责任人、操作流程）

工具定点存放看板

食材验收标准图、岗位组织架构图

Q22:4D整理阶段标准执行动作有（）

按使用频率分层存放物品，常用品随手可取

刀具、管道、菜筐、抹布使用颜色区分管理

张贴统一标签，完成地线、区域划线

多余闲置物品统一丢弃、变卖、销毁

厨房4D现场管理培训考核试卷

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